TORTAS DE AZEITÃO

Ontem quem passou lá por casa pôde deliciar-se com uma das maravilhas da nossa cozinha tradicional, a bela da torta de Azeitão. Quem não apareceu não diga que não avisei! Não me saiu como esperava mas ao comparar com as genuinas do Cego até nem me pareceu mal. Aqui fica a receita.

Material:

20 Gemas

20 Claras

400 gr de açucar

70 gr de farinha

canela qb

execução:

Bater as claras em castelo á mão. Bater as gemas com o açucar até obter um creme espesso, ir juntando a farinha a fio sem nunca deixar de mexer. Quando ficar tudo bem misturado juntar as claras em castelo e misturar á mão. Untar uma folha de papel vegetal e polvilhar, colocar num tabuleiro e levar ao forno pré aquecido a 225 Cº por cerca de 15 a 20 min.

Retirar do forno cortar em tiras do tamanho desejado e barrar com doce de ovos, polvilhar com canela a gosto enrolando de seguida.

Doce de Ovos

material:

8 gemas

200 gr de açucar

água qb

execusão:

Por o açucar num tacho, cobrir com água e levar ao lume até atingir o ponto pérola. Retirar do lume e juntar as gemas misturando bem. Voltar a por no lume e mexer sempre bem até obter um creme. Ter cuidado para não talhar os ovos.

Isto agora é a gente a falar:

Cuidado para não porem muita massa no forno porque se não nem consseguem enrolar a torta e é provável que cresça e saia do tabuleiro!

PETIT GATEAU

Material:

225 gr de chocolate negro

225 gr de manteiga sem sal

60 gr farinha de trigo

40 gr de maizena

165 gr de açucar em pó

6 ovos

Execução:

Derreter o chocolate com a manteiga aos pedaços em banho maria ou no microondas de forma a homegenizar o chocolate, misturar as duas farinhas numa taça, misturar os ovos com o açucar. Junta-se a farinha aos pouco ao chocolate enquanto se vai mexendo de modo a eliminar todos os grãos. Junta-se depois os ovos com o açucar ao chocolate e mistura-se tudo bem.

Untar umas formas de ir ao forno com manteiga e polvilhar com farinha pra não pegar. levar ao forno pré aquecido a 250Cº e esperar cerca de 5 min. assim que formar uma pequena película cozida no topo retirar e desenformar. Deverá apresentar uma forma cozida por fora e chocolate derretido por dentro. Se necessário ajustar as temperaturas conforme gostarem mais ou o tempo de cozedura.

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Ainda se pode fazer esta receita de muitas outras formas. uma delas que ainda vou experimentar é colocar as formas com o chocolate no congelador, e depois de estarem congeladas irem directamente ao forno pré aquecido a 225Cº por cerca de 20 min. Assim deverão apresentar uma forma mais fofa por fora mas com o dito chocolate derretido por dentro!

FARFALLE COM CARBONARA E ERVILHAS

Este é um prato copiado de um dos meus chefs preferidos o Jaime Oliveira, mais conhecido por Jamie Oliver. Conhecido por grande invenções na confeção de pratos muito simples e deliciosos com ingredientes basicos mas muito interessantes.

Material:

400gr. de farfalle

1 ovo

100 ml de natas

sal e pimenta preta acabada de moer

150 a 200 gr de bacon fumado cortado em pedaçinhos

3 mancheias de ervilhas frescas ou congeladas
2 ramos de folhas de menta fresca picadas finamente

2 mancheias de queijo parmesão

Execução:

Primeiro que tudo por ao lume uma panela grande com àgua e sal para cozer a massa. Eu gosto também de por um fio de azeite pra massa ficar mais solta mas nem sempre é necessário.

Partir o ovo para uma taça com as natas e misturar o sal e a pimenta.

Por os pedaços de bacon numa frigideira grande e fritar até ficarem dourados e estaladiços.

Quando a massa estiver quase cozida junta as ervilhas por mais 1 minuto e meio, de forma a que não fiquem muito cozinhadas, assim sabem melhor do que desfeitas em papa.

Quando estiverem cozinhadas passar por um escorredor e guardar um pouco da água da cozedura.

Juntar a massa á frigideira com o bacon e a maior parte das folhas de menta e mexer tudo bem. Se a frigideira não for suficientemente grande por tudo num recipiente aquecido.

Agora tem que se juntar por fim a mistura de ovo e natas ao preparado, e o que importa aqui é que a massa não deve estar muito quente para não cozer o ovo. Deve estar quente o suficiente para cozinhar o preparado sem o cozer, como se costuma ver em alguns restaurantes manhosos á beira da estrada em que o ovo vem feito em pedaços cozidos como se fosse ovo mexido com massa! Junta um pouco da agua da cozedura se necessário para envolver o preparado, polvilha com o queijo e o resto das folhas de menta e serve rapidamente.

Buidas:

Um tintol de bom gosto suave vai sempre bem com massas

Tempo gasto:

30 min

LOMBO DE VACA NO FORNO COM BATATAS

Material:

1 lombo de vaca com 1kg 1,2kg

4 ou 5 dentes de alho

azeite qb

pimenta preta moida

sal qb

1 c. de sopa de manteiga

1 malagueta

1kg batatas p/ assar

1 molho de salsa

paprika qb

Execução:

Aquecer o azeite num tacho e por os alhos picados e a malagueta, assim que levantar fervura colocar o lombo e dourar de todos os lados. Por o lombo de seguida num tabuleiro de ir ao forno temperar com sal e pimenta regar com a gordura e os alhos que ficaram no tacho dispor por cima uns cubos de manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 170Cº por 1h a 1:30h. (eu gosto de faze-lo lentamente a lume brando, fica mais tenro).

As batatas:

Lavar bem as batatas, colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite temperar com sal paprika e alho bem picadinho, por uns cubinhos de manteiga e levar ao forno juntamente com o lombo pelo mesmo periodo ou assim que estiverem assadas. No fim migar o molho de salsa e espalhar por cima.

O melhor amigo:

Pode-se acompanhar com uma salada verde de alface rúcula canónigos etc.

Buidas:

O vinho que foi ao lume foi encostas do enxoé reserva 2005 tinto. Mas no que diz respeito a vinhos já se sabe que um bom tinto...

Tempo gasto:

1:30 h

Isto agora é a gente a falar:

Já experimentaram carne que se desfaz na vossa boca?

JANTAR EM CASA DO ANDRÉZINHO

Podemos dizer que em casa do Andrézinho somos sempre muito bem tratados. Juntámo-nos e o resultado foi um belo repasto digno de qualquer apreciador de petiscos. Como entradas serviram-se farinheira com ovos e queijo fresco, directamente da queijaria do André. Refastelámo-nos ainda com amêijoas á Bulhão Pato. Jantou-se entrecosto e lombo de vaca no forno e por fim degustou-se fruta com fondue de chocolate. Digam-lá se não nos tratamos muita bem..?

FARINHEIRA COM OVO MEXIDO

Material:

2 farinheiras
5 ovos
sal qb
1 ramos de salsa
pimenta preta qb
azeite qb

Execução:

Coloca-se um fio de azeite na frigideira. Tira-se a pele às farinheiras, colocam-se ao lume, mexendo bem até ficarem "desfeitas" e um pouco cozinhadas. Numa tacinha á parte junta-se um pouco de sal e pimenta e a salsa picada aos ovos. Mexe-se bem. Junta-se o preparado à farinheira na frigideira, mexendo energicamente até os ovos ficarem cozinhados. Não deixem os ovos secar muito.

Tempo gasto:

15 minutos

AMÊIJOAS Á BULHÃO-PATO


Já um habitueé da Cozinha 128, vejam a receita aqui.

ENTRECOSTO/LOMBO DE VACA NO FORNO

Material:

1 kg entrecosto
1/2 kg lombo de vaca (porque aqui a je é alergique a carne de porco)
1 cerveja
manteiga qb
pimenta qb
sumo de 2 laranjas
sal qb
colorau qb
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
3 folhas de louro

Execução:

Cortar o entrecosto ás tira ou como se prefereir. Fazer alguns golpes no lombo de vaca.Dispôr num tabuleiro de ir ao forno, temperar com os ingredientes descritos. Envolver bem os temperos e levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 1h30 a 2h.

O melhor amigo:

Batata no forno ou arroz com o molho da carne.

Tempo gasto:

2horas


A sobremesa foi um belo fondue de frutas com chocolate. Não sei o nome do fondue, mas o André diz que se compra em qualquer supermercado, bota-se no micro-ondas 2 ou 3 minutos e está pronto a servir. Nesta foto parece não haver muito chocolate, mas isso era porque estava numa espécie de pot-pourri com uma velinha por baixo, para estar sempre quentinho. Borra-milho!


Acompanhámos toda a nossa refeição com um belo vinho de Palmela da Adega Assis Lobo "Lobo Mau" - Reserva 2004. Servido a 18º, posso vos dizer que é um belo vinho, muito suave e frutado, com pouco gosto a madeira. Tal como eu cá gosto deles!

RUMAR - Café bar - Snack bar

Lapas com alho e manteiga

Morcela com Batata Doce

Linguiça com Inhame e ovo estrelado

Pão de alho

"Frei Gigante" branco

Mais um bom sítio para petiscar umas especialidades da ilha do Faial e açores em geral.

Fica num sítio agradável no norte da ilha mais precisamente na Praia do Norte.

Com vista pro mar por umas janelas grandes, ambiente tipico de café/tasca e bom serviço de mesa.

Aqui despachamos umas belas lapas com alhinho e manteiga, morcela com batata doce frita, linguiça com inhame um vinho dos açores "Frei Gigante" branco e umas Kimas de maracujá!

Sempre acompanhadas de pão de alho torrado.

Isto tudo enquanto assistiamos só á primeira parte de um jogo de futebol.

O CAPITÓLIO

Irio
Peixe Porco

Linguiça com fruta

Vinho do Pico "Terras de Lava"

Queijo da ilha com massa de pimentão picante

WC ?????????

Ora aqui está um restaurante a não perder a quem for visitar a ilha do Faial.

O Capitólio, é um restaurante pacato tal como a Horta, bem decorado com motivos do mar e essencialmente ligado á vela. As paredes estão revestidas por umas armações que simulam uma canoa virada ao contrário e estão forradas com vários livros os quais podem ser consultados enquanto se espera pela comida. A casa de banho também está decorada de forma original, assim que entramos depara-se logo com uma foto do che guevara á entrada e nuns espelhos retrovisores de uns carros que servem de suporte ao lavatório?!! ok as traduções dos letreiros tambem são engraçadas:)

Aqui fomos muito bem atendidos (bem de mais até, mas isso são coisas para voçês descobrirem:) comemos muito bem e bebemos ainda melhor. A música ambiente é muito agradável também.

Depois de umas entradas de queijo da ilha com massa de pimentão picante e linguiça assada com fruta, passamos então para o super saboroso peixe porco incrivelmente fresco. Provamos tambem umas belas postas de Irio na brasa.

Este restaurante fica numa perpendicular á marginal da cidade da Horta no Faial.

Rua Conselheiro Medeiros 23 - Horta9900-144 HORTA

O proprietário é um velejador e windsurfer pelo que o espaço é bastante frequentado por marinheiros e turistas.

Vale a pena meter conversa com ele que de certeza vão ficar interessados nas suas histórias e aventuras no mar:)

LASANHA DE LEGUMES

Material:

1/2 l. de molho bechamel

2 cenouras

400gr de espinafres

1 cebola

3 dentes de alho

1 beringela

1 lata de tomate em pedaços

folhas de massa para lasanha

cogumelos frescos

pimenta qb

sal qb

Execução:

Verter um pouco do molho bechamel no fundo de uma travessa que possa ir ao forno e forrar com folhas de massa. Ralar as cenouras por cima das folhas da massa colocar os espinafres cortados aos pedaços e temperar com uns alhos picados e um pouco de sal. Dispor ás rodelas por cima dos espinafres a beringela e temperar com um pouco de pimenta preta moída na altura e cobrir com mais folhas de lasanha.

Fazer á parte um refogado com o restante alho e cebola num tacho e juntar o tomate aos pedaços, temperar com sal e pimenta. Coloca-se o refogado em cima da última camada de folhas de massa e cobre-se com a camada de folhas final. Cobrir tudo com o restante molho bechamel e dispor os cogumelos as fatias e lavados por cima. Temperar com pimenta preta moida e levar ao forno pré aquecido a 200Cº por cerca de 40 min.

O melhor amigo:

Pode-se acompanhar com uma salada simples de tomate alface e cebola temperada com oregâos e ervas aromáticas.

Buidas:

Qualquer tinto bom serve pra esta massa. No caso desta acompanhamos com um tinto terras de lava da ilha do Pico nos açores.

Tempo gasto:

1 hora

Isto agora é a gente a falar:

Já experimentei fazer o refogado acrescentando alho françês e substituir os espinafres por nabiças, ou mesmo juntar um pouco de carne se preferirem. É á vontade do freguês.

Pois é já me esquecia, claro que podem por o queijo que gostarem por cima pra gratinar. Nunca me lembro destas partes porque detesto queijo. Mas também fica muito bom sem queijo. Pelo menos ainda ninguém se queixou :)

MASSA DE CAMARÃO COM MOLHO PESTO E MANJERICÃO

Material:
500gr. de camarão 20/30 já cozido
1 molho de manjericão
1 molho de coentros
1 pacote de 1/2l. de molho bechamel
1 cabeça de alho
1/2 pacote de massa fusilli tricolor
3 colheres de sopa de molho pesto
sal qb
azeite qb
pimenta preta qb
1 malagueta (opcional)

Execução:
Descascam-se os camarões, cortando-se depois em dois se preferirem. entretanto põe-se a massa a cozer num tacho com àgua temperada com sal e um fio de azeite. Noutro tacho faz-se um refogado em azeite com os alhos todos picadinhos, o manjerição e os coentros, sempre em lume brando. 5 min depois junta-se a malagueta os camarões e o pesto, vai-se mexendo sempre em lume brando durante mais 5 min., depois junta-se o molho bechamel e mexe-se mais algum tempo até tudo ficar bem ligado e homogêneo.
Assim que a massa estiver cozida servir numa travessa á parte do molho e ir juntando a quantidade que se desejar.

O melhor amigo:
Saladinha de tomate e pepino temperada com vinagrete italiano. (Ou outra salada que preferirem)

Buidas:
Um bom tinto da região de Palmela será de certeza aconselhado. Como a massa não tem molho de tomate tambem pode ser servido um bom branco desde que gelado.

Trabalheira:
Muito pouca

Tempo gasto:
20 min.

Conselhos do chef:
Não façam muitas vezes porque depois não conseguem parar de comer! Quando fizerem vão perceber porquê.

Isto agora é a gente a falar:
Esta receita foi copiada de um grande amigo, que por sua vez copiou de outro grande amigo, sendo que desta forma publico aqui para partilhar com os amigos amantes da boa cozinha!
Aquele abraço ao Telmo e ao Sandro ;)

CAMARÃO FRITO PICANTE AO FLAMBÉ

Material:

500gr. de camarão 20/30 ou o que gostarem mais
4 ou 5 malaguetas (dependendo do "castigo" que elas proporcionem)
azeite qb
um cubinho de manteiga cerca de 30gr.
5 a 6 dentes de alho
sal qb
whisky 1 cálice
1 limão
1 raminho de coentros

Ferramentas:

Uma frigideira

Execução:

Descascam-se os camarões, deixando a cabeça se preferirem. Entretanto aquecer o azeite e manteiga na frigideira com os alhos a lume brando pra não deixar torrar, juntar então os camarões e temperar com as malaguetas sal, ir virando pra ficarem vermelhos dos 2 lados assim que estiverem quase prontos juntar o cálice de whisky e largar fogo (cuidado com os pelos dos braços). Deixar ao lume mais um pouco depois das labaredas apagarem e juntar os coentros picados. Servir de imediato com o limão cortado ao meio para quem quiser espremer um pouco (eu prefiro sem limão).

O melhor amigo:

Pãozinho, fresco ou torrado, para não deixar vestígios no prato! (Olhó colesterol hein!)

Buidas:
Muralha geladinho, ou a bejeca igualmente com o mesmo tratamento climático

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

15 min.

Conselhos do chef:

Experimentem fazer com gambas que tambem fica do melhor e se temperarem de uma a duas horas antes é de chorar por mais.

Isto agora é a gente a falar:

Isto foi feito com camarão congelado do barato:) mas se tiverem oportunidade ($) arranjem do de madagascar que é mesmo o melhor!

CATAPLANA DE LULAS COM ARROZ INTEGRAL

Material:

500Gr de Lulas limpas ou não
3 tomates pelados
1 chávena de chá de arroz integral (pode ser normal)
1 cebola
3 dentes de alho
azeite qb
sal qb
acafrão 1 colher de chá
tomilho seco 1 colher de chá
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 malagueta

Ferramentas:

Uma cataplana

Execução:

Põe-se o azeite na cataplana depois de estar quente. Adiciona-se os dentes de alho e a cebola cortada ás rodelas e deixa-se refogar um pouco. Juntam-se as lulas cortadas aos bocados tempera-se com o sal; acafrão; vinho branco; malagueta e o tomilho e junta-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Assim que levantar fervura junta-se o arroz e o dobro da quantidade de arroz em àgua.
Assim que estiver cozido servir.

O melhor amigo:

Um branco fresquinho ou a famosa bejeca gelada

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

40 min.

Conselhos do chef:

Podem fazer com choquinhos assim como com arroz normal carolino ou experimentar outros temperos. (depois digam como correu)

Isto agora é a gente a falar:

È claro que se fizerem isto na cataplana os sabores serão muito melhores devido ao vapor. Mas no caso de não haver uma disponível podem utilizar um tacho normal com tampa. Nunca exagerar na intensidade do lume, pode demorar mais tempo mas fica mais saboroso!

FILETES DE CHERNE PANADOS COM BANANA

Pois é, desta não temos aqui nenhuma receita mas um prato descoberto num restaurante na bela costa Alentejana.

O restaurante chama-se "Casino da Ursa" Situa-se na Zambujeira do Mar na rua do mercado mesmo por trás dos balneários públicos.

Quem já la passou de certo que se deparou com as belas pizzas e pão feitas no forno a lenha, assim como as várias especialidades da casa, das quais destaco e com muito gosto os Filetes de Cherne panados com banana frita.

Neste restaurante quase tudo vale a pena, destaco claro entre esta anterior receita, as pizzas; massas; pratos de peixe e claro as entradas das quais recomendo a salada de polvo, das melhores que comi até hoje. (Não convem abusar nas entradas devido ao preço um pouco puxado, se bem que com uma salada de polvo daquelas quase que dá jantar a 2 pessoas, é enorme)

O único ponto negativo a destacar até hoje é a sangria tinta, algo deslavada e pobre.

De resto desde o atendimento à esplanada exterior ao sítio em sí e qualidade da cozinha levam pontos positivos.

Restaurante - Casino da Ursa

Rua Mira Mar - Zambujeira do Mar

Tel.: 283961180

AMÊIJOAS Á BULHÃO PATO

Material:

1kg de ameijoas

1 ramo de coentros

50gr. de manteiga

azeite

sal

5 dentes de alho

1 cebola grande

Ferramentas:

Um tacho com tampa

Execução:

Põem-se as amêijoas em agua com sal para largarem a areia, faz-se um refogado com a cebola e o alho na manteiga e azeite. Assim que a cebola começar a ficar transparente juntam-se as amêijoas e tapa-se o tacho. Agitar de vez em quando o tacho, quando as amêijoas começarem a abrir juntar sal e agitar mais uma vez. Quando abrirem por completo salpicar com os coentros envolver e servir de imediato

O melhor amigo:

Eeeeeeee... mais uma vez, pãozinho, fresco ou torrado, para não deixar vestígios no prato!

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

15 min.

Conselhos do chef:

Arranjem sempre amêijoas frescas e boas, de preferência na época delas.

Isto agora é a gente a falar:

Já cheguei a fazer com amêijoas vietnamitas congeladas. Come-se... Mas não façam isso. São de longe muito inferiores.

GUISADO DE BORREGO COM BATATAS E CENOURA

Material:

2kg de borrego para guisar

sal qb

3 colheres de sopa de banha de porco

3 cebolas

4/5 dentes de alho

louro

cominhos

7/8 batatas

4/5 cenouras

4 colheres de sopa de massa de pimentão

1 molho de salsa

1 1/2 copo de vinho branco

Ferramentas:

Um panelão!

Execução:

Corta-se o borrego as bocados.

No panelão faz-se um refogado com a cebola, a banha de porco, o alho, o louro e a massa de pimentão.

Junta-se o borrego, um pouco de sal, cominhos e a salsa picada.

Adiciona-se o vinho.

A meio da cozedura juntam-se as batatas aos cubinhos e as cenouras às rodelas.

Rectificam-se os temperos e... já está!

O melhor amigo:

Mais uma vez, pãozinho, para não deixar vestígios no prato! Obrigatório lamber a molhenga! 

Trabalheira:

Alguma, principalmente a arranjar o borrego. 

Tempo gasto:

60 min.

Conselhos do chef:

Podem fazer batota e pedir no talho que vos arranjem o borreguito!

Isto agora é a gente a falar:

"Atenção ás nódoas!"_ Zé Pedro

"Prato típico português, nunca esqueçam o pão, bem regado com vinho tinto. Ideal para o almoço!"_ Baby

CARNES NA PEDRA COM FRUTAS MISTAS

Material:

Carne

500 Gr lombinhos de porco

500 Gr bifinhos de vaca

500 Gr bifes de peru

5 salsichas frescas de porco ou aves

sal

Fruta

1 cacho de uvas

algumas cerejas e morangos

1/2 ananás dos açores

2 mangas

2 bananas

4 kiwis

1 lata de pêssego em calda

Molho

molhos pré-feitos

molho salsa ao alhinho

(alho salsa 1 maionese)

2 ou 3 pacotes de batatas fritas

Ferramentas:

1 pedra aquecida electricamente 

ou grelhador electrico em chapa

Execução:

Tempera-se a carne com sal e reserva-se num tabuleiro.

Descasca-se a fruta, corta-se em bocados e coloca-se num tabuleiro.

Para o molho de Salsa-ao-Alinho: miga-se 4 ou 5 dentes de alho e a salsa coloca-se numa taça e mistura-se a maionese. 

O melhor amigo:

Pão fresquinho 

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

30 min.

Conselhos do chef:

Pode-se trocar as carnes por outras consoante a preferência assim como as frutas e os molhos

Isto agora é a gente a falar:

Este petisco era pra 8 pessoas, mas como o pessoal aqui está sempre em fase de crescimento até ao fim da vida, come-se como se não houvesse amanhã. Então, só deu para 6.

MEXILHÕES PIMENTÕES

Material:

Mexilhões com casca (pouco mais de 1Kg)

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 ou 3 malaguetas

azeite qb

pimenta preta

1 cálice vinho branco

hortelã

sal grosso qb

Ferramentas:

1 tacho com tampa

Execução:

Retiram-se as barbas aos mexilhões, prepara-se o refogado com o azeite a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente juntam-se os pimentos verde e vermelho cortados em pedaços generosos, os mexilhões e a hortelã. Deixa-se em lume brando 6 a 7 min. com o tacho tapado. Quando os mexilhões começarem a abrir acrescentam-se as malaguetas, a pimenta preta moída na altura e o sal a gosto. Rega-se com o vinho branco. Quando os "animais" abrirem na totalidade retirar do lume.

O melhor amigo:

Pão torrado com ou sem manteiga

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

20 min.

Conselhos do chef:

Se quiserem podem retirar a parte da casca que não tem o "animal" e dispor as restantes partes num tabuleiro de servir á mesa. Se não quiserem impressionar é sacá-los do tacho pra mouche!