Almoço no M'ar de Ar Hotel - Évora

Não sei se poderei incluir esta review na categoria dos restaurantes que visitamos, uma vez que este almoço foi oferecido no âmbito da Reunião Anual do Grupo de Estudos de Fisiopatologia do Esforço e Reabilitação Cardíaca a que fui este fim de semana, mas achei que o menu foi tão delicado e tipicamente alentejano que gostava de partilhar convosco.

M`AR De AR Aqueduto é o novo hotel de 5 estrelas da cidade de Évora localizado no centro histórico e em pleno coração da zona classificada como Património da Humanidade pela UNESCO. Este hotel surge da adaptação do antigo Palácio dos Sepúlveda, edifício quinhentista do qual conserva uma magnífica capela, os tectos em abóbada e um conjunto de três janelas Manuelinas na fachada principal.

Este hotel boutique, construído segundo os mais modernos conceitos de arquitectura e design contemporâneos, oferece um SPA de 220 m2, 64 quartos, e integra o restaurante Degust`AR onde se pode descobrir uma gastronomia mediterrânica com a assinatura do Chefe António Nobre.

As salas de reunião encontram-se no Palácio e restante conjunto patrimonial, complementado pelas alas do antigo Colégio de São Manços, entre as quais, a antiga capela e zonas contíguas, conferindo-lhe condições especiais para eventos com capacidade até 200 pessoas.

in www.mardearhotels.com

E o hotel é lindíssimo! Acima de certas disponibilidades, mas vale mesmo muito a pena.
O almoço, oferecido pelo Grupo de Estudos foi então o seguinte:

As entradas incluíram pão de azeitonas, pão de passas (óptimo!) e pão caseiro acompanhado de azeite, manteiga e azeitonas verdes.

Creme de espargos verdes com brunesa de presunto. Brunesa é como quem diz "corte em cubinhos pequeninos".

Bochechas de porco alentejano com molho de farinheira acompanhadas de migas de couve-flor com coentros. Mas como a vossa "narradora" é infelizmente alérgica á carne de porco...

... o chef fez o obséquio de me cozinhar um belo robalinho grelhado, que estava delicioso!

Sobre "a"mesa: Encharcada do Convento com sorbet de limão, kiwi e raspas de lima.
Tudo regado com vinho branco e tinto Monte da Perceguina.

Be inspired!

CABRITO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

A Páscoa já lá vai, agora é a altura ideal pra fazer um cabrito.

Porquê?

Porque é mais barato!

Material:

Para 6/7

1 Cabrito com 5/6 kg

1,5 kg de batatas novas pequenas

3 folhas de louro

colorau qb

10 dentes de alho

2 copos de vinho branco

sal qp

pimenta preta qb

azeite qb

Execução:

Corta-se o cabrito em pedaços e lava-se, depois de lavar e escorrer tempera-se com o vinho branco o alho, louro, sal pimenta, azeite e o colorau e leva-se a marinar num recipiente até ao dia seguinte.

No dia colocar as cebolas as rodelas no fundo de um tabuleiro, de preferência de barro. Colocar o cabrito e regar com a marinada por cima. Depois tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio e leva-se ao forno por mais ou menos 2 horas a forno médio. Na última meia hora destapar o cabrito e aumentar um pouco a temperatura do forno.

Para as batatas, retirei um pouco de molho formado pelo cabrito reguei as batatas com o molho juntei um pouco de oregãos e tomilho e levei ao forno até estarem prontas. Acompanhei também com os tradicionais grelos cozidos que depois salteei com alho picado.

Tempo gasto

2:30 h

Isto agora é a gente a falar:

Este petisco tem obrigatoriamente de ser acompanhado com um belo tinto palmelão! Aconselho vivamente o Castelão da Quinta de Alcube.