Clássicos no 128

Ultimamente a cozinha 128 tem explorado a sua veia mais pasteleira, na confecção de bolos e hoje é noite de clássicos! Até a Miura aprova!

Bolo de Bolacha

Material

2 pacotes de bolacha Maria

250g de manteiga

250g de açúcar fino

3 gemas de ovo

Café açúcarado q.b.

Execução do Bolo: 

Bate-se a manteiga até ficar um creme branco. Junte o açúcar aos poucos e de seguida junte uma gema de cada vez. Bater tudo até o creme ficar homogéneo.

Passam-se as bolachas Maria por café, uma de cada vez. Cuidado, não as ensopem porque senão...! 

Colocam-se as bolachas conforme o prato ou a disposição de cada um e barra-se a camada com o creme.

Façam mais uma camada de bolachas e barrem novamente as bolachas.

Repetir o processo até acharem que o bolo está com a altura ideal. Guardem algumas bolachas para depois decorar!

Quando  terminarem as camadas de bolachas, cubram o bolo com o restante creme por cima e à volta.

Decorem com a bolacha esmigalhada.

Levea-se ao frigorifico durante cerca de 2 horas até ficar fresco e depois de frio está pronto a servir.

Receita adaptada de http://www.saborintenso.com

Bolo de Ananás da Dona Aida

A cozinha, como divisão da casa, é um espaço de partilha a imensos níveis. Aqui trocam-se ideias, conversas, experiências e de tanto em tanto tempo, até aprendemos qualquer coisa pelo caminho.

Material

6 ovos

200 g de amêndoas

2 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de sopa de fermento

250g de açucar

1 lata de ananás

1 pacote de natas

Execução do Bolo: 

Bate-se as gemas com açúcar e a seguir junta-se a amêndoa ralada e o pão ralado. Por fim junta-se as claras em castelo. Quando o bolo estiver cozido abre-se ao meio e ensopa-se uma parte do bolo com a calda do ananás. Depois junta-se uma camada de natas no meio do bolo. Depois junta-se o ananás (cortado aos pedacinhos) no meio do bolo. Por fim junta-se as 2 partes do bolo e barra-se o resto das natas e do ananás na cobertura do bolo. Serve-se frio.

Receita gentilmente cedida pela D. Aida da Sadofly. Visitem o site do negócio de modelismo da D.Aida e do Sr.Domingos! Muito obrigada!

Decoração magnificamente executada pela família Caleta! Até a pequena Aurora provou este bolo!:)

Bolo "Explosão de Frutos Silvestres"

Este foi provavelmente o bolo que mais rapidamente desapareceu da Cozinha 128, com o pessoal a comer duas fatias de cada vez! Alguém até lhe chamou Brutus Silvestres! Estava bom demais!!

Material

Para o bolo:

200g manteiga

200g farinha

200g açúcar

4 ovos
2 colheres chá fermento em pó

Para a cobertura e recheio:

400ml natas frias

3 colheres sopa de açúcar

cerca de 200g frutos vermelhos (nós comprámos congelados, mas se conseguirem frescos, tanto melhor!)

Execução do Bolo: 

Misturar a manteiga com o açúcar com a batedeira até formar um creme esbranquiçado.

Juntar os 4 ovos, adicionando um de cada vez enquanto se bate com a batedeira.

Depois de estar tudo bem misturado juntar a farinha com o fermento, envolvendo bem a mistura, deixando respirar.

Numa forma untada e enfarinhada a mistura vai ao forno a 180º, durante cerca de 25 minutos.

Quando pronto cortar ao meio. Aqui fica um video com dicas do nosso amigo Jamie http://www.youtube.com/watch?v=ZNA_HF289o4

Execução da Cobertura/Recheio:

Bater as natas com o açúcar até ponto de chantilly.

Juntar os frutos silvestres, envolvendo bem até ficar com uma cor rosada.

Botar o recheio no meio, a cobertura por cima e KABOOM!!! deliciem-se com os mirtilos a rebentarem na boca! 

Bolo de Romã

O Outono parece ter passado ao lado, mas o pessoal não se esquece das delícias que só esta estação pode oferecer. Depois de uma tarde no Vale dos Barris, alguns arranhões, um saco cheio de romãs e amêndoas, o resultado foi este:

Material

Para o bolo:

6 ovos

2 chávenas de açúcar mascavado

2,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento para bolos

1/2 chávena de óleo

1 chávena de leite

1,5 chávenas de romãs (não se esqueçam de guardar um pouco mais para além desta medida para depois decorar o bolo)

Para a cobertura e recheio:

1 lata de leite condensado

2 chávenas de leite

1 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de farinha maizena

canela

Execução do Bolo: 

Juntar os ovos inteiros com o açúcar mascavado; misturar bem

Juntar a romã, o óleo, o leite e mexer bem.

Juntar a farinha com o fermento

Levar ao forno numa forma untada e polvilhada (o nosso levou pouco mais de 50 min a 180º)

Execução da Cobertura/Recheio:

Num tacho juntam-se os ingredientes, leva-se ao lume a engrossar

Depois é só cortar o bolo ao meio, colocar a mistura, polvilhar com canela e voltar a fechar.

Voltar a colocar a mistura por cima. Decorar com romã.

Perfeito para uma tarde de Outono! Bon apetit!

Massa Penne com Molho Branco de Camarão, Alho Françês e Cogumelos

Jantares para 2, durante a semana!

Material:

Massa penne (ou outra massa)
Miolo de camarão
1 alho françês
cogumelos
1 pacote de natas (light, se o preferirem!)
pimenta preta
sal
azeite
malagueta
coentros
alho



Execução:

Cozer a massa al dente.
Entretanto, no wok, juntar o azeite ao alho, deixando alourar.
Juntar o miolo do camarão, os cogumelos a gosto e o alho françês cortado às rodelas fininhas.
Temperar com sal, pimenta e a malagueta. Deixar cozinhar, 7 a 8 minutos.
Rectificar os temperos. Colocar as natas. Servir 1 minuto depois!
Colocar o molho sobre a massa com um toque de coentros.

Tempo gasto:

20 minutos (preparação e confecção)




Bon apetit, mes amis!

Brownies de Chocolate com creme Brûlée de Chá Verde

A receita dos Brownies copiei a da Leonor de Sousa Bastos quem tem simplesmente o melhor site sobre chocolate e afins na net Flagrante Delícia

O resto foi uma tentativa de recriar a sobremesa do Ümai

Execução:

Brownies

125 g. de chocolate negro
200 g. de manteiga
160 g. de ovos
210 g. de açúcar
130 g. de nozes partidas
100 g. de farinha com fermento
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular.
Fundir o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Bater os ovos com o açúcar.
Misturar os dois preparados.
Incorporar a farinha peneirada e as nozes.
Coze durante 15 minutos.
Desenformar frio e cortar em rectângulos.

Creme Brûlée de Chá Verde

• 1 1/4 chávena de leite
• 1 1/4 Chávena de natas
• 1 colher de sopa matcha em pó ( se for em infusão de folhas usar 50ml de chá e usar menos um pouco do leite)
• 2 ovos
• 3 gemas
• metade de uma chávena de açúcar
• raspa de 1/2 limão

Faz cerca de cinco porções

deitar o leite o chá verde em pó (matcha), e as raspas de limão numa panela pequena. Bate-se os ovos, a gema e o açúcar. Mistura-se o leite de chá verde, ovos e natas numa tigela grande. Misturar bem. Coar a mistura usando uma peneira fina. Despeja-se em taças e colocar num tabuleiro de ir ao forno com água dentro. Coser em banho-maria por +ou- 35 minutos. Testar com um palito. Quando terminar o creme não se vai pegar ao palito. Cuidado para não cozinhar demais. Colocar no congelador. Quando estiver pronto para servir, espalhar um pouco de açucar por cima e queimar com um maçarico de cozinha.

Tempo gasto:

20 min. Brownies e 20 min. no Creme

Isto agora é a gente a falar:

Experimentem molhar bocados de brownie no creme de chá verde e vão ver do que vos falo!!

Chicken Tandoori

Fim de semana picante com sobremesa para adoçar a boca.

Este sábado decidi dar uso ás últimas especiarias que tinha comprado no vasto mercado asiático que é o Martim Moniz.

Fiz então um Chicken Tandoori no forno com arroz branco a acompanhar. No fim, uma sobremesa que não consegui deixar de pensar desde a última vez que fui ao Ümai e fui presenteado com brownies de chocolate com Creme Brûlée de Chá verde! Ligação impressionante.

Material:

Para 5

1 Kg de coxas e pernas de frango

sal qb

5 dentes de alho esmagados

pimenta ardida e moida

para o molho:

3 iogurtes naturais

2 colheres de sobremesa de paprika doce

2 colheres de sobremesa de paprika picante

2 colheres de sobremesa de pimenta cayena

1 pitada de cominho em pó

1 pitada de chilli em pó

1 pitada de caril

1 pitada de acafrão

2 colheres de sobremesa de Tandoori (podem comprar num supermercado embalagens já preparadas)

Para quem quiser fazer Tandoori, basicamente é isto:

6 colheres de sopa de paprika

2 colheres de sopa de coentros em pó

2 colheres de sopa de cominhos em pó

2 colheres de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de pimenta do reino moida

1 colher de sopa de açucar

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de canela em pó

1 colhe de sopa de açafrão dos trópicos

1/2 colher de chá de pimenta cayena

Execução:

Retirar a pele ao fango e dar uns golpes profundos. amassar os alhos com o sal num pilão e esfregar sobre os frango (pode ser já no tabuleiro que irá ao forno) e regar com o sumo de limão.

Juntar as especiarias todas no pilão e amassar bem, juntar depois esse preparado ao iogurte num taça e misturar. Rega-se e envolve-se bem o preparado no frango. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico por algumas horas (o ideal será de um dia para o outro). Depois é só ir ao forno aquecido 240 Cº por 50 min e servir com o arroz branco.

Tempo gasto:

15 min na preparação

Folhado de uva Moscatel com mel e amêndoas

'Com a vinha, em Outubro, come a cabra, engorda o boi e ganha o dono.'

Em tempo de abundância de uva há que aproveitar o que este fruto tem para nos dar, porque 'Até ao lavar dos cestos é vindima.'

Material:

Para 4

1 pacote de massa folhada

uvas brancas moscatel e pretas

1 pacote de amêndoas lascadas

4 colheres de sopa de mel

canela q.b.

Alfazema (facultativo)

Execução:

Cortar a massa em 4 partes iguais e dobrar os bordos de maneira a ficar um pequeno cesto. Dispor as uvas nos pedaços de massa ( 6 de cada cor +ou- dependendo do tamanho das uvas) regar com 1 colher de mel, salpicar com as amêndoas lascadas e polvilhar com canela. Por um raminho de alfazema e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por 20 min.

Tempo gasto

30 min

Massa fresca com Tomate seco Rúcula e Cogumelos

Como o verão finalmente parece estar pra ficar (pelo menos mais um bocado) aqui está uma receita levezinha e rápida para fazer depois de um dia de trabalho. Esta receita também é sem sal, portanto, saudável!

Material:

Para 2

1 pacote de massa fresca

1/2 chávena de tomate seco em lascas

1 chávena de cogumelos frescos

folhas de rúcula

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de paprika

1 colher de sopa de orégãos

azeite extra virgem qb

Execução:

Cozer a massa pelo tempo indicado (geralmente 5 minutos) e reservar. Cozinhar num wok com o azeite os cogumelos com os orégãos, paprika e os alhos. Saltear bem, e juntar os tomates e a massa e envolver bem. Por fim juntar as folhas de rúcula e polvilhar com queijo parmesão a gosto.

Tempo gasto

20 min

Almoço no M'ar de Ar Hotel - Évora

Não sei se poderei incluir esta review na categoria dos restaurantes que visitamos, uma vez que este almoço foi oferecido no âmbito da Reunião Anual do Grupo de Estudos de Fisiopatologia do Esforço e Reabilitação Cardíaca a que fui este fim de semana, mas achei que o menu foi tão delicado e tipicamente alentejano que gostava de partilhar convosco.

M`AR De AR Aqueduto é o novo hotel de 5 estrelas da cidade de Évora localizado no centro histórico e em pleno coração da zona classificada como Património da Humanidade pela UNESCO. Este hotel surge da adaptação do antigo Palácio dos Sepúlveda, edifício quinhentista do qual conserva uma magnífica capela, os tectos em abóbada e um conjunto de três janelas Manuelinas na fachada principal.

Este hotel boutique, construído segundo os mais modernos conceitos de arquitectura e design contemporâneos, oferece um SPA de 220 m2, 64 quartos, e integra o restaurante Degust`AR onde se pode descobrir uma gastronomia mediterrânica com a assinatura do Chefe António Nobre.

As salas de reunião encontram-se no Palácio e restante conjunto patrimonial, complementado pelas alas do antigo Colégio de São Manços, entre as quais, a antiga capela e zonas contíguas, conferindo-lhe condições especiais para eventos com capacidade até 200 pessoas.

in www.mardearhotels.com

E o hotel é lindíssimo! Acima de certas disponibilidades, mas vale mesmo muito a pena.
O almoço, oferecido pelo Grupo de Estudos foi então o seguinte:

As entradas incluíram pão de azeitonas, pão de passas (óptimo!) e pão caseiro acompanhado de azeite, manteiga e azeitonas verdes.

Creme de espargos verdes com brunesa de presunto. Brunesa é como quem diz "corte em cubinhos pequeninos".

Bochechas de porco alentejano com molho de farinheira acompanhadas de migas de couve-flor com coentros. Mas como a vossa "narradora" é infelizmente alérgica á carne de porco...

... o chef fez o obséquio de me cozinhar um belo robalinho grelhado, que estava delicioso!

Sobre "a"mesa: Encharcada do Convento com sorbet de limão, kiwi e raspas de lima.
Tudo regado com vinho branco e tinto Monte da Perceguina.

Be inspired!