Folhado de uva Moscatel com mel e amêndoas

'Com a vinha, em Outubro, come a cabra, engorda o boi e ganha o dono.'

Em tempo de abundância de uva há que aproveitar o que este fruto tem para nos dar, porque 'Até ao lavar dos cestos é vindima.'

Material:

Para 4

1 pacote de massa folhada

uvas brancas moscatel e pretas

1 pacote de amêndoas lascadas

4 colheres de sopa de mel

canela q.b.

Alfazema (facultativo)

Execução:

Cortar a massa em 4 partes iguais e dobrar os bordos de maneira a ficar um pequeno cesto. Dispor as uvas nos pedaços de massa ( 6 de cada cor +ou- dependendo do tamanho das uvas) regar com 1 colher de mel, salpicar com as amêndoas lascadas e polvilhar com canela. Por um raminho de alfazema e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por 20 min.

Tempo gasto

30 min

Massa fresca com Tomate seco Rúcula e Cogumelos

Como o verão finalmente parece estar pra ficar (pelo menos mais um bocado) aqui está uma receita levezinha e rápida para fazer depois de um dia de trabalho. Esta receita também é sem sal, portanto, saudável!

Material:

Para 2

1 pacote de massa fresca

1/2 chávena de tomate seco em lascas

1 chávena de cogumelos frescos

folhas de rúcula

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de paprika

1 colher de sopa de orégãos

azeite extra virgem qb

Execução:

Cozer a massa pelo tempo indicado (geralmente 5 minutos) e reservar. Cozinhar num wok com o azeite os cogumelos com os orégãos, paprika e os alhos. Saltear bem, e juntar os tomates e a massa e envolver bem. Por fim juntar as folhas de rúcula e polvilhar com queijo parmesão a gosto.

Tempo gasto

20 min

Almoço no M'ar de Ar Hotel - Évora

Não sei se poderei incluir esta review na categoria dos restaurantes que visitamos, uma vez que este almoço foi oferecido no âmbito da Reunião Anual do Grupo de Estudos de Fisiopatologia do Esforço e Reabilitação Cardíaca a que fui este fim de semana, mas achei que o menu foi tão delicado e tipicamente alentejano que gostava de partilhar convosco.

M`AR De AR Aqueduto é o novo hotel de 5 estrelas da cidade de Évora localizado no centro histórico e em pleno coração da zona classificada como Património da Humanidade pela UNESCO. Este hotel surge da adaptação do antigo Palácio dos Sepúlveda, edifício quinhentista do qual conserva uma magnífica capela, os tectos em abóbada e um conjunto de três janelas Manuelinas na fachada principal.

Este hotel boutique, construído segundo os mais modernos conceitos de arquitectura e design contemporâneos, oferece um SPA de 220 m2, 64 quartos, e integra o restaurante Degust`AR onde se pode descobrir uma gastronomia mediterrânica com a assinatura do Chefe António Nobre.

As salas de reunião encontram-se no Palácio e restante conjunto patrimonial, complementado pelas alas do antigo Colégio de São Manços, entre as quais, a antiga capela e zonas contíguas, conferindo-lhe condições especiais para eventos com capacidade até 200 pessoas.

in www.mardearhotels.com

E o hotel é lindíssimo! Acima de certas disponibilidades, mas vale mesmo muito a pena.
O almoço, oferecido pelo Grupo de Estudos foi então o seguinte:

As entradas incluíram pão de azeitonas, pão de passas (óptimo!) e pão caseiro acompanhado de azeite, manteiga e azeitonas verdes.

Creme de espargos verdes com brunesa de presunto. Brunesa é como quem diz "corte em cubinhos pequeninos".

Bochechas de porco alentejano com molho de farinheira acompanhadas de migas de couve-flor com coentros. Mas como a vossa "narradora" é infelizmente alérgica á carne de porco...

... o chef fez o obséquio de me cozinhar um belo robalinho grelhado, que estava delicioso!

Sobre "a"mesa: Encharcada do Convento com sorbet de limão, kiwi e raspas de lima.
Tudo regado com vinho branco e tinto Monte da Perceguina.

Be inspired!

CABRITO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

A Páscoa já lá vai, agora é a altura ideal pra fazer um cabrito.

Porquê?

Porque é mais barato!

Material:

Para 6/7

1 Cabrito com 5/6 kg

1,5 kg de batatas novas pequenas

3 folhas de louro

colorau qb

10 dentes de alho

2 copos de vinho branco

sal qp

pimenta preta qb

azeite qb

Execução:

Corta-se o cabrito em pedaços e lava-se, depois de lavar e escorrer tempera-se com o vinho branco o alho, louro, sal pimenta, azeite e o colorau e leva-se a marinar num recipiente até ao dia seguinte.

No dia colocar as cebolas as rodelas no fundo de um tabuleiro, de preferência de barro. Colocar o cabrito e regar com a marinada por cima. Depois tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio e leva-se ao forno por mais ou menos 2 horas a forno médio. Na última meia hora destapar o cabrito e aumentar um pouco a temperatura do forno.

Para as batatas, retirei um pouco de molho formado pelo cabrito reguei as batatas com o molho juntei um pouco de oregãos e tomilho e levei ao forno até estarem prontas. Acompanhei também com os tradicionais grelos cozidos que depois salteei com alho picado.

Tempo gasto

2:30 h

Isto agora é a gente a falar:

Este petisco tem obrigatoriamente de ser acompanhado com um belo tinto palmelão! Aconselho vivamente o Castelão da Quinta de Alcube.

TAGLIATELE DE MANJERICÃO E ESPINAFRES COM CAMARÔES SALTEADOS EM BACON COM COCO E CARIL

Quando não se sabe o que fazer nem há paciência, começa-se a procurar o que há por casa e acaba-se por cozinhar uma ou outra coisa assim mais maluca. Ora aqui está uma dessas!

Material:

Para 5

2 pacotes de massa fresca de manjericão e espinafres

125 gr de bacon picadinho

azete virgem extra qb

sal qb

pimenta preta moida qb

800 gr de camarões congelados descascados

amêndoas laminadas qb

1 malagueta fresca vermelha (meti 2 mas depois tivemos de beber muito vinho)

1 raminho de coentros

1 pacote de natas

1 colher de chá de caril

1/2 colher de chá de acafrão

leite de um coco fresco e raspas de 1/2 coco

1 shot de rum (ou outra bebida semelhante)

1/2 pacote de cogumelos frescos cortados aos quartos

Execução:

Colocar um tacho com água ao lume com sal e um fio de azeite, assim que levantar fervura adicionar a massa (atenção que a massa fresca só demora 7 min a cozinhar).

Por um fio de azeite numa frigideira quente, colocar os cogumelos e o bacon e deixar alourar, juntar os camarões até ficarem vermelhos. Juntar depois o rum e deixar arder. Temperar de sal (pouco porque o bacon já é salgado) e pimenta, juntar as natas o caril o acafrão o leite de coco e as raspas e deixar cozinhar um pouco em lume brando enquanto a massa fica pronta. Servir então por cima da massa e salpicar com os coentros a amêndoa laminada e a malagueta.

Tempo gasto

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Podem substituir o coco por coco já ralado em pacote e a malagueta por um picante mais suave ou nenhum, etc. Isto era o que havia à mão, foi o que foi :)

BOLO DE BANANA COM CANELA E CARAMELO

Material:

100 ml de leite

4 ovos

200 gr de açucar

200 gr de margarina

250 gr de farinha

2 colheres de chá de fermento

caramelo qb

500 gr de bananas

canela qb

1 pitada de sal

Execução:

Bater a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Diluir as gemas no leite e ir acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junta a farinha, o fermento e o sal. Mexe até obter uma massa homogénea. Envolver cuidadosamente as claras em castelo. Forrar um tabuleiro com caramelo e distribuir as bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhar com canela e cobre com a massa. Levar a cozer em forno quente 200 gr por mais ou menos 35 min.

Tempo gasto:

1 h

Isto agora é a gente a falar:

Pode-se forrar o tabuleiro com 2 camadas de banana se assim preferirem!

Restaurante Vallecula - Serra da Estrela

Localizado no centro de Valhelhas, no largo do Pelourinho, o restaurante Vallecula (antigo nome romano de Valhelhas) é um espaço agradável onde a comida é tradicional mas que no entanto reserva surpresas ao palato. Um dos maiores atractivos da região da Serra da Estrela são as suas bonitas e tradicionais aldeias. Na pitoresca aldeia de Valhelhas, numa casa de xisto bem recuperada, vamos encontrar este restaurante (a funcionar desde Julho de 2000) dedicado à confecção de algumas das mais apreciadas especialidades beirãs.O serviço é afável e o proprietário é conhecedor de toda a região e dos requintados sabores. Casa pequena, toda em pedra com muita madeira, com um balcão em frente, que antecede a cozinha, em cima do qual se dispõem peças decorativas.

in lifecooler

E cheio de decorações galináceas! Foi extremamente agradável jantar aqui. O ambiente é bem acolhedor e rústico, com música ambiente (de muita classe, por sinal), e embora eu pessoalmente esperasse um restaurante com uma vibração italiana afinal Vallecula é, como referencia este post no lifecooler o "antigo nome romano de Valhelhas". Por acaso não perguntámos, mas ficam já a saber. O serviço foi impecável, foi-nos sugerido um menu de degustação de pratos e sabores regionias acompanhados com um vinho da região, fruto de uma colaboração entre o dono e uma adega que data desde 1999.

Assim, foi nos dado a degustar como entrada, para além do pão caseiro, um delicioso patê de grão de bico e morcela assim como requeijão com cebolinho.


Para primeiro prato foi servida alheira de caça caseira com açorda, que devo dizer saborosíssima, encorpada e muito bem temperada. Seguidamente provámos lombinhos de vaca grelhados, mal passados, mas muito suculentos! Deposi seguiram-se costeletas de borrego grelhadas com alecrim e porco grelhado com rosmaninho. O borrego, apesar de não ser grande apreciadora estava muito bom, mais uma vez muito bem temperado. O porco, lamento, mas terão de pedir opinião a quem o tivesse provado porque quem vos escreve é alérgica a tal tipo de carne e assim não comi tal iguaria, mas garanto-vos e pelas fotografias podem constatar que tinha um aspecto fantástico. A acompanhar este requintado (eheh) repasto deliciámo-nos com um docíssimo puré de maça, arroz de passas e esparregado caseiro.


Contas feitas, eramos 7 pessoas e no total cada um pagou cerca de 14 euros, o que julgo ser bastante simpático, tendo em conta o que comemos em termos de quantidade e qualidade! Foi mesmo muito bom! Recomenda-se!


Restaurante Vallecula
Responsável: Luis Castro e Fernanda Barros
Dia(s) de Encerramento: Segundas
Estacionamento: Sim
Recomendado para grupos: Sim
Especialidades: Entradas: mousse de grão de bico e patê de abóbora para barrar no pão; alheira. Carne de vaca grelhada, com alho; Lombo de porco em ervas aromáticas com batatas guisadas, puré de maçã, grelos e açorda.Sopa de legumes com feijão. bacalhau; Truta; Feijocas estufadinhas com chouriço. Carne de porco; entremeada, lombo e costeleta. Sobremesas:Queijo da Serra de boa cura e o requeijão; Marmelada; Geleia; Leite-creme Doce de abóbora.
Estilo de restaurante: Bom Garfo
Tipo de Restaurante: Regional, Português
Horário de Funcionamento: Das 12:30 ­às 15:00 19:30 às 23:00 horas.

GPS: Google maps

BANANA COM CANELA E CHOCOLATE MARS

Durante um fim de semana prolongado de carnaval resolvi afastarme dessas festividades e rumar ao norte, mais precisamente à Serra da Estrela. alugamos uma super casa de uma grande amiga e fizemos um roteiro gastronómico pela zona. Compramos as belas feijocas para fazer uma feijoada aqui na zona. Cozinhamos em casa uma lasanha de legumes, um rolo de carne picada recheado com farinheira (que irei por a receita aqui brevemente) e fizemos umas sobremesas. Fiz uma sobremesa que por acaso não tirei foto e ficará para uma próxima vez. Como ainda não tem nome, assim tenho tempo de fazê-la outra vez e inventar um, posso dizer que tem banana natas bolacha e chocolate com laranja! Também fizemos esta receita de banana com Mars.

Material:

Para 2 pessoas:

2 bananas com casca
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar em pó
100 ml de natas
2 tabletes de chocolate Mars

Execução:

Fazer um golpe no lado de dentro da banana, de uma ponta à outra, de modo a conseguir abri-la ligeiramente. Numa taça misturar a manteiga, a canela e o açúcar em pó. Colocar esta mistura na abertura da banana. Levar ao forno cerca de 10 minutos a 200Cº. Aquecer um pouco de natas e juntar o chocolate Mars cortado aos pedaços, deixar derreter mexendo bem.Retirar a banana do forno abri-la ao meio e colocar o molho de chocolate.

Tempo gasto:

25 min

TIRAMISU

Seguindo a culinária Italiana, aqui vai uma receita de tiramisu que acompanhou os bifinhos à sicilliana.

Material:

300 gr palitos champagne

6 ovos
6 colheres sopa de açúcar
500 g queijo mascarpone
1 cálice rum ou outro licor
1 chávena café forte

Execução:

Mistura as gemas com o açucar até ficar esbranquiçado.

Junta o queijo e mistura bem.
Bate as claras em castelo e envolve-as no preparado.
Mistura o rum com o café.
Molha os palitos no café e coloca-os no fundo de uma travessa até cobrir toda a superfície.
Cobre com o creme.
Repete com uma camada de palitos e novamente com o creme.
Levar ao frigorífico umas 4 horas

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

O melhor e só depois de estar bem frio é polvilhar a superfície com cacau em pó!

BISTECCA ALLA PIZZAIOLA c/ OVOS NA SALSA E ARROZ de ALHO

Material:

Uma receita simples de se fazer e boa de se comer. Basicamente é pegar no molho que se faz para as pizzas e aplicar nuns bifes de vitela!

6 bifinhos de vitela

sal e pimenta preta qb

2 a 4 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados

4 a 5 colheres de sopa de azeite virgem extra

oregãos qb

1 lata de tomates pelados

1/2 copo de vinho tinto

1 cebola

+ ovos mexidos na salsa

+ arroz branco

Execução:

Colocar o azeite numa frigideira bem quente com os alhos e deixar dourar. Retirar os alhos antes de ficarem queimados colocar os tomates e temperar com oregãos, deixar cozinhar em lume brando até ficar quase sem liquido no topo. Noutra frigideira colocar os bifes temperados com sal e azeite e doura-los em azeite com um dente de alho e a cebola cortada em meias luas. Assim que ficarem dourados dos 2 lados junta o vinho tinto e deixar reduzir um pouco. Colocar então os bifes no molho de tomate juntamente com a cebola e o molho que ficar do vinho e deixar cozinhar em lume médio por mais 10/15 min.

Para os ovos, picar um molho de salsa juntar numa taça 4 ovos temperar com um pouco de sal e pimenta (nunca mexer os ovos na taça, ficam sempre melhores se forem mexidos só na frigideira) por então um pedaço de manteiga numa frigideira deixar derreter e juntar os ovos e mexer sem parar até estarem cozinhados mas não secos. Servir de imediato.

Para o arroz acho que não é preciso grande ciência, façam da forma que gostarem mais - branco de alho cebolada etc.

Tempo gasto:

30 min