Paella

A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana.

Paella ou Arroz à Valenciana

Material

A base da paella é naturalmente o arroz, o açafrão e o marisco. Podem juntar as proteínas que assim entenderem: camarões, lulas, frango, porco, delícias do mar, mexilhões, o que vos apetecer! Na nossa usámos:

300g camarões

200g lulas às rodelas

1 chávena de ervilhas 

4 dentes de alho

2 folhas louro

Azeite (2/3 colheres sopa)

50g bacon em pedaços

1 peito de frango

200g amêijoas 

1/2 pimento vermelho cortado aos cubos

3 tomates pequenos cortados em pedaços

3 colheres sopa de polpa tomate

1 colher sopa açafrão

1 cebola cortada em cubos

chouriço

sal q.b.

pimenta q.b.

1 copo de arroz estufado

1 caldo de galinha

Execução : 

Refogar os dentes de alho picados, juntando depois o chouriço às rodelas, o frango e o bacon.

Temperar com sal e pimenta.

Deixar alourar o frango e juntar depois o pimento, os camarões, as lulas, o tomate, a polpa de tomate, a cebola e as folhas de louro. Juntar o caldo de galinha.

Deixar cozinhar um pouco.

De seguida juntar as ervilhas, o arroz e as amêijoas. Juntar o açafrão. Rectificar os temperos.

Juntar 2 copos de água, de preferência quente. Mexer, pela última vez e deixar cozinhar até secar a maior parte da água.

Um truque que a nossa apreciada Nigella nos ensinou foi que a única coisa com que se deve depois mexer o arroz é um garfo, para que o arroz fique soltinho e não pegue. Superb! 

Simples! Bom apetite!

AMÊIJOAS Á BULHÃO PATO

Material:

1kg de ameijoas

1 ramo de coentros

50gr. de manteiga

azeite

sal

5 dentes de alho

1 cebola grande

Ferramentas:

Um tacho com tampa

Execução:

Põem-se as amêijoas em agua com sal para largarem a areia, faz-se um refogado com a cebola e o alho na manteiga e azeite. Assim que a cebola começar a ficar transparente juntam-se as amêijoas e tapa-se o tacho. Agitar de vez em quando o tacho, quando as amêijoas começarem a abrir juntar sal e agitar mais uma vez. Quando abrirem por completo salpicar com os coentros envolver e servir de imediato

O melhor amigo:

Eeeeeeee... mais uma vez, pãozinho, fresco ou torrado, para não deixar vestígios no prato!

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

15 min.

Conselhos do chef:

Arranjem sempre amêijoas frescas e boas, de preferência na época delas.

Isto agora é a gente a falar:

Já cheguei a fazer com amêijoas vietnamitas congeladas. Come-se... Mas não façam isso. São de longe muito inferiores.