COZINHA 128

Bolo de Ananás da Dona Aida

2011-12-11T04:11:00.001-08:00

A cozinha, como divisão da casa, é um espaço de partilha a imensos níveis. Aqui trocam-se ideias, conversas, experiências e de tanto em tanto tempo, até aprendemos qualquer coisa pelo caminho.

Material

6 ovos

200 g de amêndoas

2 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de sopa de fermento

250g de açucar

1 lata de ananás

1 pacote de natas

Execução do Bolo:

Bate-se as gemas com açúcar e a seguir junta-se a amêndoa ralada e o pão ralado. Por fim junta-se as claras em castelo. Quando o bolo estiver cozido abre-se ao meio e ensopa-se uma parte do bolo com a calda do ananás. Depois junta-se uma camada de natas no meio do bolo. Depois junta-se o ananás (cortado aos pedacinhos) no meio do bolo. Por fim junta-se as 2 partes do bolo e barra-se o resto das natas e do ananás na cobertura do bolo. Serve-se frio.

Receita gentilmente cedida pela D. Aida da Sadofly. Visitem o site do negócio de modelismo da D.Aida e do Sr.Domingos! Muito obrigada!

Decoração magnificamente executada pela família Caleta! Até a pequena Aurora provou este bolo!:)

Bolo "Explosão de Frutos Silvestres"

2011-12-04T10:01:00.001-08:00

Este foi provavelmente o bolo que mais rapidamente desapareceu da Cozinha 128, com o pessoal a comer duas fatias de cada vez! Alguém até lhe chamou Brutus Silvestres! Estava bom demais!!

Material

Para o bolo:

200g manteiga

200g farinha

200g açúcar

4 ovos
2 colheres chá fermento em pó

Para a cobertura e recheio:

400ml natas frias

3 colheres sopa de açúcar

cerca de 200g frutos vermelhos (nós comprámos congelados, mas se conseguirem frescos, tanto melhor!)

Execução do Bolo:

Misturar a manteiga com o açúcar com a batedeira até formar um creme esbranquiçado.

Juntar os 4 ovos, adicionando um de cada vez enquanto se bate com a batedeira.

Depois de estar tudo bem misturado juntar a farinha com o fermento, envolvendo bem a mistura, deixando respirar.

Numa forma untada e enfarinhada a mistura vai ao forno a 180º, durante cerca de 25 minutos.

Quando pronto cortar ao meio. Aqui fica um video com dicas do nosso amigo Jamie http://www.youtube.com/watch?v=ZNA_HF289o4

Execução da Cobertura/Recheio:

Bater as natas com o açúcar até ponto de chantilly.

Juntar os frutos silvestres, envolvendo bem até ficar com uma cor rosada.

Botar o recheio no meio, a cobertura por cima e KABOOM!!! deliciem-se com os mirtilos a rebentarem na boca!

Bolo de Romã

2011-10-30T16:12:00.000-07:00

O Outono parece ter passado ao lado, mas o pessoal não se esquece das delícias que só esta estação pode oferecer. Depois de uma tarde no Vale dos Barris, alguns arranhões, um saco cheio de romãs e amêndoas, o resultado foi este:

Material

Para o bolo:

6 ovos

2 chávenas de açúcar mascavado

2,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento para bolos

1/2 chávena de óleo

1 chávena de leite

1,5 chávenas de romãs (não se esqueçam de guardar um pouco mais para além desta medida para depois decorar o bolo)

Para a cobertura e recheio:

1 lata de leite condensado

2 chávenas de leite

1 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de farinha maizena

canela

Execução do Bolo:

Juntar os ovos inteiros com o açúcar mascavado; misturar bem

Juntar a romã, o óleo, o leite e mexer bem.

Juntar a farinha com o fermento

Levar ao forno numa forma untada e polvilhada (o nosso levou pouco mais de 50 min a 180º)

Execução da Cobertura/Recheio:

Num tacho juntam-se os ingredientes, leva-se ao lume a engrossar

Depois é só cortar o bolo ao meio, colocar a mistura, polvilhar com canela e voltar a fechar.

Voltar a colocar a mistura por cima. Decorar com romã.

Perfeito para uma tarde de Outono! Bon apetit!

Massa Penne com Molho Branco de Camarão, Alho Françês e Cogumelos

2011-09-23T12:39:00.000-07:00

Jantares para 2, durante a semana!

Material:

Massa penne (ou outra massa)
Miolo de camarão
1 alho françês
cogumelos
1 pacote de natas (light, se o preferirem!)
pimenta preta
sal
azeite
malagueta
coentros
alho

Execução:

Cozer a massa al dente.
Entretanto, no wok, juntar o azeite ao alho, deixando alourar.
Juntar o miolo do camarão, os cogumelos a gosto e o alho françês cortado às rodelas fininhas.
Temperar com sal, pimenta e a malagueta. Deixar cozinhar, 7 a 8 minutos.
Rectificar os temperos. Colocar as natas. Servir 1 minuto depois!
Colocar o molho sobre a massa com um toque de coentros.

Tempo gasto:

20 minutos (preparação e confecção)

Bon apetit, mes amis!

Brownies de Chocolate com creme Brûlée de Chá Verde

2011-02-02T03:55:00.000-08:00

A receita dos Brownies copiei a da Leonor de Sousa Bastos quem tem simplesmente o melhor site sobre chocolate e afins na net Flagrante Delícia

O resto foi uma tentativa de recriar a sobremesa do Ümai

Execução:

Brownies

125 g. de chocolate negro
200 g. de manteiga
160 g. de ovos
210 g. de açúcar
130 g. de nozes partidas
100 g. de farinha com fermento
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular.
Fundir o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Bater os ovos com o açúcar.
Misturar os dois preparados.
Incorporar a farinha peneirada e as nozes.
Coze durante 15 minutos.
Desenformar frio e cortar em rectângulos.

Creme Brûlée de Chá Verde

1 1/4 chávena de leite
1 1/4 Chávena de natas
1 colher de sopa matcha em pó ( se for em infusão de folhas usar 50ml de chá e usar menos um pouco do leite)
2 ovos
3 gemas
metade de uma chávena de açúcar
raspa de 1/2 limão

Faz cerca de cinco porções

deitar o leite o chá verde em pó (matcha), e as raspas de limão numa panela pequena. Bate-se os ovos, a gema e o açúcar. Mistura-se o leite de chá verde, ovos e natas numa tigela grande. Misturar bem. Coar a mistura usando uma peneira fina. Despeja-se em taças e colocar num tabuleiro de ir ao forno com água dentro. Coser em banho-maria por +ou- 35 minutos. Testar com um palito. Quando terminar o creme não se vai pegar ao palito. Cuidado para não cozinhar demais. Colocar no congelador. Quando estiver pronto para servir, espalhar um pouco de açucar por cima e queimar com um maçarico de cozinha.

Tempo gasto:

20 min. Brownies e 20 min. no Creme

Isto agora é a gente a falar:

Experimentem molhar bocados de brownie no creme de chá verde e vão ver do que vos falo!!

Chicken Tandoori

2011-02-02T03:19:00.000-08:00

Fim de semana picante com sobremesa para adoçar a boca.

Este sábado decidi dar uso ás últimas especiarias que tinha comprado no vasto mercado asiático que é o Martim Moniz.

Fiz então um Chicken Tandoori no forno com arroz branco a acompanhar. No fim, uma sobremesa que não consegui deixar de pensar desde a última vez que fui ao Ümai e fui presenteado com brownies de chocolate com Creme Brûlée de Chá verde! Ligação impressionante.

Material:

Para 5

1 Kg de coxas e pernas de frango

sal qb

5 dentes de alho esmagados

pimenta ardida e moida

para o molho:

3 iogurtes naturais

2 colheres de sobremesa de paprika doce

2 colheres de sobremesa de paprika picante

2 colheres de sobremesa de pimenta cayena

1 pitada de cominho em pó

1 pitada de chilli em pó

1 pitada de caril

1 pitada de acafrão

2 colheres de sobremesa de Tandoori (podem comprar num supermercado embalagens já preparadas)

Para quem quiser fazer Tandoori, basicamente é isto:

6 colheres de sopa de paprika

2 colheres de sopa de coentros em pó

2 colheres de sopa de cominhos em pó

2 colheres de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de pimenta do reino moida

1 colher de sopa de açucar

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de canela em pó

1 colhe de sopa de açafrão dos trópicos

1/2 colher de chá de pimenta cayena

Execução:

Retirar a pele ao fango e dar uns golpes profundos. amassar os alhos com o sal num pilão e esfregar sobre os frango (pode ser já no tabuleiro que irá ao forno) e regar com o sumo de limão.

Juntar as especiarias todas no pilão e amassar bem, juntar depois esse preparado ao iogurte num taça e misturar. Rega-se e envolve-se bem o preparado no frango. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico por algumas horas (o ideal será de um dia para o outro). Depois é só ir ao forno aquecido 240 Cº por 50 min e servir com o arroz branco.

Tempo gasto:

15 min na preparação

Folhado de uva Moscatel com mel e amêndoas

2010-09-29T03:17:00.000-07:00

'Com a vinha, em Outubro, come a cabra, engorda o boi e ganha o dono.'

Em tempo de abundância de uva há que aproveitar o que este fruto tem para nos dar, porque 'Até ao lavar dos cestos é vindima.'

Material:

Para 4

1 pacote de massa folhada

uvas brancas moscatel e pretas

1 pacote de amêndoas lascadas

4 colheres de sopa de mel

canela q.b.

Alfazema (facultativo)

Execução:

Cortar a massa em 4 partes iguais e dobrar os bordos de maneira a ficar um pequeno cesto. Dispor as uvas nos pedaços de massa ( 6 de cada cor +ou- dependendo do tamanho das uvas) regar com 1 colher de mel, salpicar com as amêndoas lascadas e polvilhar com canela. Por um raminho de alfazema e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por 20 min.

Tempo gasto

30 min

Massa fresca com Tomate seco Rúcula e Cogumelos

2010-07-14T11:49:00.000-07:00

Como o verão finalmente parece estar pra ficar (pelo menos mais um bocado) aqui está uma receita levezinha e rápida para fazer depois de um dia de trabalho. Esta receita também é sem sal, portanto, saudável!

Material:

Para 2

1 pacote de massa fresca

1/2 chávena de tomate seco em lascas

1 chávena de cogumelos frescos

folhas de rúcula

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de paprika

1 colher de sopa de orégãos

azeite extra virgem qb

Execução:

Cozer a massa pelo tempo indicado (geralmente 5 minutos) e reservar. Cozinhar num wok com o azeite os cogumelos com os orégãos, paprika e os alhos. Saltear bem, e juntar os tomates e a massa e envolver bem. Por fim juntar as folhas de rúcula e polvilhar com queijo parmesão a gosto.

Tempo gasto

20 min

Almoço no M'ar de Ar Hotel - Évora

2010-04-25T15:58:00.000-07:00

Não sei se poderei incluir esta review na categoria dos restaurantes que visitamos, uma vez que este almoço foi oferecido no âmbito da Reunião Anual do Grupo de Estudos de Fisiopatologia do Esforço e Reabilitação Cardíaca a que fui este fim de semana, mas achei que o menu foi tão delicado e tipicamente alentejano que gostava de partilhar convosco.

M`AR De AR Aqueduto é o novo hotel de 5 estrelas da cidade de Évora localizado no centro histórico e em pleno coração da zona classificada como Património da Humanidade pela UNESCO. Este hotel surge da adaptação do antigo Palácio dos Sepúlveda, edifício quinhentista do qual conserva uma magnífica capela, os tectos em abóbada e um conjunto de três janelas Manuelinas na fachada principal.
Este hotel boutique, construído segundo os mais modernos conceitos de arquitectura e design contemporâneos, oferece um SPA de 220 m2, 64 quartos, e integra o restaurante Degust`AR onde se pode descobrir uma gastronomia mediterrânica com a assinatura do Chefe António Nobre.
As salas de reunião encontram-se no Palácio e restante conjunto patrimonial, complementado pelas alas do antigo Colégio de São Manços, entre as quais, a antiga capela e zonas contíguas, conferindo-lhe condições especiais para eventos com capacidade até 200 pessoas.

in www.mardearhotels.com

E o hotel é lindíssimo! Acima de certas disponibilidades, mas vale mesmo muito a pena.
O almoço, oferecido pelo Grupo de Estudos foi então o seguinte:

As entradas incluíram pão de azeitonas, pão de passas (óptimo!) e pão caseiro acompanhado de azeite, manteiga e azeitonas verdes.

Creme de espargos verdes com brunesa de presunto. Brunesa é como quem diz "corte em cubinhos pequeninos".

Bochechas de porco alentejano com molho de farinheira acompanhadas de migas de couve-flor com coentros. Mas como a vossa "narradora" é infelizmente alérgica á carne de porco...

... o chef fez o obséquio de me cozinhar um belo robalinho grelhado, que estava delicioso!

Sobre "a"mesa: Encharcada do Convento com sorbet de limão, kiwi e raspas de lima.
Tudo regado com vinho branco e tinto Monte da Perceguina.

Be inspired!

CABRITO ASSADO NO FORNO COM BATATAS

2010-04-16T07:21:00.000-07:00

A Páscoa já lá vai, agora é a altura ideal pra fazer um cabrito.

Porquê?

Porque é mais barato!

Material:

Para 6/7

1 Cabrito com 5/6 kg

1,5 kg de batatas novas pequenas

3 folhas de louro

colorau qb

10 dentes de alho

2 copos de vinho branco

sal qp

pimenta preta qb

azeite qb

Execução:

Corta-se o cabrito em pedaços e lava-se, depois de lavar e escorrer tempera-se com o vinho branco o alho, louro, sal pimenta, azeite e o colorau e leva-se a marinar num recipiente até ao dia seguinte.

No dia colocar as cebolas as rodelas no fundo de um tabuleiro, de preferência de barro. Colocar o cabrito e regar com a marinada por cima. Depois tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio e leva-se ao forno por mais ou menos 2 horas a forno médio. Na última meia hora destapar o cabrito e aumentar um pouco a temperatura do forno.

Para as batatas, retirei um pouco de molho formado pelo cabrito reguei as batatas com o molho juntei um pouco de oregãos e tomilho e levei ao forno até estarem prontas. Acompanhei também com os tradicionais grelos cozidos que depois salteei com alho picado.

Tempo gasto

2:30 h

Isto agora é a gente a falar:

Este petisco tem obrigatoriamente de ser acompanhado com um belo tinto palmelão! Aconselho vivamente o Castelão da Quinta de Alcube.

TAGLIATELE DE MANJERICÃO E ESPINAFRES COM CAMARÔES SALTEADOS EM BACON COM COCO E CARIL

2010-02-22T07:35:00.001-08:00

Quando não se sabe o que fazer nem há paciência, começa-se a procurar o que há por casa e acaba-se por cozinhar uma ou outra coisa assim mais maluca. Ora aqui está uma dessas!

Material:

Para 5

2 pacotes de massa fresca de manjericão e espinafres

125 gr de bacon picadinho

azete virgem extra qb

sal qb

pimenta preta moida qb

800 gr de camarões congelados descascados

amêndoas laminadas qb

1 malagueta fresca vermelha (meti 2 mas depois tivemos de beber muito vinho)

1 raminho de coentros

1 pacote de natas

1 colher de chá de caril

1/2 colher de chá de acafrão

leite de um coco fresco e raspas de 1/2 coco

1 shot de rum (ou outra bebida semelhante)

1/2 pacote de cogumelos frescos cortados aos quartos

Execução:

Colocar um tacho com água ao lume com sal e um fio de azeite, assim que levantar fervura adicionar a massa (atenção que a massa fresca só demora 7 min a cozinhar).

Por um fio de azeite numa frigideira quente, colocar os cogumelos e o bacon e deixar alourar, juntar os camarões até ficarem vermelhos. Juntar depois o rum e deixar arder. Temperar de sal (pouco porque o bacon já é salgado) e pimenta, juntar as natas o caril o acafrão o leite de coco e as raspas e deixar cozinhar um pouco em lume brando enquanto a massa fica pronta. Servir então por cima da massa e salpicar com os coentros a amêndoa laminada e a malagueta.

Tempo gasto

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Podem substituir o coco por coco já ralado em pacote e a malagueta por um picante mais suave ou nenhum, etc. Isto era o que havia à mão, foi o que foi :)

BOLO DE BANANA COM CANELA E CARAMELO

2010-02-22T05:00:00.000-08:00

Material:

100 ml de leite

4 ovos

200 gr de açucar

200 gr de margarina

250 gr de farinha

2 colheres de chá de fermento

caramelo qb

500 gr de bananas

canela qb

1 pitada de sal

Execução:

Bater a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Diluir as gemas no leite e ir acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junta a farinha, o fermento e o sal. Mexe até obter uma massa homogénea. Envolver cuidadosamente as claras em castelo. Forrar um tabuleiro com caramelo e distribuir as bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhar com canela e cobre com a massa. Levar a cozer em forno quente 200 gr por mais ou menos 35 min.

Tempo gasto:

1 h

Isto agora é a gente a falar:

Pode-se forrar o tabuleiro com 2 camadas de banana se assim preferirem!

Restaurante Vallecula - Serra da Estrela

2010-02-18T07:42:00.000-08:00

Localizado no centro de Valhelhas, no largo do Pelourinho, o restaurante Vallecula (antigo nome romano de Valhelhas) é um espaço agradável onde a comida é tradicional mas que no entanto reserva surpresas ao palato. Um dos maiores atractivos da região da Serra da Estrela são as suas bonitas e tradicionais aldeias. Na pitoresca aldeia de Valhelhas, numa casa de xisto bem recuperada, vamos encontrar este restaurante (a funcionar desde Julho de 2000) dedicado à confecção de algumas das mais apreciadas especialidades beirãs.O serviço é afável e o proprietário é conhecedor de toda a região e dos requintados sabores. Casa pequena, toda em pedra com muita madeira, com um balcão em frente, que antecede a cozinha, em cima do qual se dispõem peças decorativas.

in lifecooler

E cheio de decorações galináceas! Foi extremamente agradável jantar aqui. O ambiente é bem acolhedor e rústico, com música ambiente (de muita classe, por sinal), e embora eu pessoalmente esperasse um restaurante com uma vibração italiana afinal Vallecula é, como referencia este post no lifecooler o "antigo nome romano de Valhelhas". Por acaso não perguntámos, mas ficam já a saber. O serviço foi impecável, foi-nos sugerido um menu de degustação de pratos e sabores regionias acompanhados com um vinho da região, fruto de uma colaboração entre o dono e uma adega que data desde 1999.

Assim, foi nos dado a degustar como entrada, para além do pão caseiro, um delicioso patê de grão de bico e morcela assim como requeijão com cebolinho.

Para primeiro prato foi servida alheira de caça caseira com açorda, que devo dizer saborosíssima, encorpada e muito bem temperada. Seguidamente provámos lombinhos de vaca grelhados, mal passados, mas muito suculentos! Deposi seguiram-se costeletas de borrego grelhadas com alecrim e porco grelhado com rosmaninho. O borrego, apesar de não ser grande apreciadora estava muito bom, mais uma vez muito bem temperado. O porco, lamento, mas terão de pedir opinião a quem o tivesse provado porque quem vos escreve é alérgica a tal tipo de carne e assim não comi tal iguaria, mas garanto-vos e pelas fotografias podem constatar que tinha um aspecto fantástico. A acompanhar este requintado (eheh) repasto deliciámo-nos com um docíssimo puré de maça, arroz de passas e esparregado caseiro.

Contas feitas, eramos 7 pessoas e no total cada um pagou cerca de 14 euros, o que julgo ser bastante simpático, tendo em conta o que comemos em termos de quantidade e qualidade! Foi mesmo muito bom! Recomenda-se!

Restaurante Vallecula
Responsável: Luis Castro e Fernanda Barros
Dia(s) de Encerramento: Segundas
Estacionamento: Sim
Recomendado para grupos: Sim
Especialidades: Entradas: mousse de grão de bico e patê de abóbora para barrar no pão; alheira. Carne de vaca grelhada, com alho; Lombo de porco em ervas aromáticas com batatas guisadas, puré de maçã, grelos e açorda.Sopa de legumes com feijão. bacalhau; Truta; Feijocas estufadinhas com chouriço. Carne de porco; entremeada, lombo e costeleta. Sobremesas:Queijo da Serra de boa cura e o requeijão; Marmelada; Geleia; Leite-creme Doce de abóbora.
Estilo de restaurante: Bom Garfo
Tipo de Restaurante: Regional, Português
Horário de Funcionamento: Das 12:30 às 15:00 19:30 às 23:00 horas.

GPS: Google maps

BANANA COM CANELA E CHOCOLATE MARS

2010-02-18T04:51:00.000-08:00

Durante um fim de semana prolongado de carnaval resolvi afastarme dessas festividades e rumar ao norte, mais precisamente à Serra da Estrela. alugamos uma super casa de uma grande amiga e fizemos um roteiro gastronómico pela zona. Compramos as belas feijocas para fazer uma feijoada aqui na zona. Cozinhamos em casa uma lasanha de legumes, um rolo de carne picada recheado com farinheira (que irei por a receita aqui brevemente) e fizemos umas sobremesas. Fiz uma sobremesa que por acaso não tirei foto e ficará para uma próxima vez. Como ainda não tem nome, assim tenho tempo de fazê-la outra vez e inventar um, posso dizer que tem banana natas bolacha e chocolate com laranja! Também fizemos esta receita de banana com Mars.

Material:

Para 2 pessoas:

2 bananas com casca
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar em pó
100 ml de natas
2 tabletes de chocolate Mars

Execução:

Fazer um golpe no lado de dentro da banana, de uma ponta à outra, de modo a conseguir abri-la ligeiramente. Numa taça misturar a manteiga, a canela e o açúcar em pó. Colocar esta mistura na abertura da banana. Levar ao forno cerca de 10 minutos a 200Cº. Aquecer um pouco de natas e juntar o chocolate Mars cortado aos pedaços, deixar derreter mexendo bem.Retirar a banana do forno abri-la ao meio e colocar o molho de chocolate.

Tempo gasto:

25 min

TIRAMISU

2010-02-18T04:12:00.000-08:00

Seguindo a culinária Italiana, aqui vai uma receita de tiramisu que acompanhou os bifinhos à sicilliana.

Material:

300 gr palitos champagne

6 ovos
6 colheres sopa de açúcar
500 g queijo mascarpone
1 cálice rum ou outro licor
1 chávena café forte

Execução:

Mistura as gemas com o açucar até ficar esbranquiçado.

Junta o queijo e mistura bem.
Bate as claras em castelo e envolve-as no preparado.
Mistura o rum com o café.
Molha os palitos no café e coloca-os no fundo de uma travessa até cobrir toda a superfície.
Cobre com o creme.
Repete com uma camada de palitos e novamente com o creme.
Levar ao frigorífico umas 4 horas

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

O melhor e só depois de estar bem frio é polvilhar a superfície com cacau em pó!

BISTECCA ALLA PIZZAIOLA c/ OVOS NA SALSA E ARROZ de ALHO

2010-02-17T08:26:00.001-08:00

Material:

Uma receita simples de se fazer e boa de se comer. Basicamente é pegar no molho que se faz para as pizzas e aplicar nuns bifes de vitela!

6 bifinhos de vitela

sal e pimenta preta qb

2 a 4 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados

4 a 5 colheres de sopa de azeite virgem extra

oregãos qb

1 lata de tomates pelados

1/2 copo de vinho tinto

1 cebola

+ ovos mexidos na salsa

+ arroz branco

Execução:

Colocar o azeite numa frigideira bem quente com os alhos e deixar dourar. Retirar os alhos antes de ficarem queimados colocar os tomates e temperar com oregãos, deixar cozinhar em lume brando até ficar quase sem liquido no topo. Noutra frigideira colocar os bifes temperados com sal e azeite e doura-los em azeite com um dente de alho e a cebola cortada em meias luas. Assim que ficarem dourados dos 2 lados junta o vinho tinto e deixar reduzir um pouco. Colocar então os bifes no molho de tomate juntamente com a cebola e o molho que ficar do vinho e deixar cozinhar em lume médio por mais 10/15 min.

Para os ovos, picar um molho de salsa juntar numa taça 4 ovos temperar com um pouco de sal e pimenta (nunca mexer os ovos na taça, ficam sempre melhores se forem mexidos só na frigideira) por então um pedaço de manteiga numa frigideira deixar derreter e juntar os ovos e mexer sem parar até estarem cozinhados mas não secos. Servir de imediato.

Para o arroz acho que não é preciso grande ciência, façam da forma que gostarem mais - branco de alho cebolada etc.

Tempo gasto:

30 min

SUMMER BERRIES WITH ORANGE AND VANILLA MASCARPONE

2010-02-02T04:32:00.000-08:00

E mais uma vez viva ao Jamie Oliver. Copiei esta sobremesa dele e adicionei mais uns frutos silvestres ácidos para contrastar um pouco mais com o doce dos morangos. Têm mesmo de experimentar esta que é muito simples de fazer e deliciosa.

Material:

para 6 pessoas

500 gr de Morangos

sumo e raspas de 1 laranja

6 colheres de açúcar mescavado

bolachas tipo shortbread biscuits ou pode ser mesmo com a clássica bolacha maria

1 vagem de baunilha (muito importante, é caro mas faz a diferença)

1 emb. de 250 gr de queijo mascarpone

1 pacote de frutos silvestres congelados

Execução:

Numa taça cortar os morangos já lavados junta 3 colheres de açúcar metade das sementes da vagem de baunilha o sumo da laranja as raspas e mexer bem. Entretanto noutro recipiente misturar as restantes colheres de açúcar e a outra metade das sementes da vagem com o queijo e misturar muito bem. colocar então o queijo num prato, com a parte de trás de uma colher fazer um buraco no centro onde se vai colocar a mistura de morangos e os frutos silvestres. Verter um pouco do molho das frutas por cima e por fim a bolacha esmigalhada por cima.

Isto agora é a gente a falar:

Achei pouco o queijo em relação as frutas pata 6 pessoas. Sempre podem comprar 2 embalagens de queijo mascarpone. (no Jumbo há). E eu que nem gosto de queijo fiquei com vontade de repetir :)

FRANGO À MARROQUINA COM ARROZ DE AÇAFRÃO E SALADA DE CENOURA

2010-02-02T03:58:00.000-08:00

Já a algum tempo que andava pra fazer esta receita que vi no site da vaqueiro.

Embora não seja um grande adepto, sempre gostei de experimentar sabores agridoce.

Nada melhor que um belo franguinho marroquino cheio de ameixas e sultanas!

Material:

Para 4 pessoas

1 frango (com cerca de 1,5 kg)
200 g de ameixas secas
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros frescos
1 cebola média
1 dente de alho
60 g de margarina
½ colher de café de açafrão
½ colher de café de canela em pó
½ colher de café de pimenta de Caiena
sal
pimenta
1 l de água
80 g de sultanas
300 g de cebolinhas

Execução:

Corta o frango em pedaços regulares.
Coloca as ameixas pretas numa taça, cobre com água bem quente e deixar de molho até a água estar completamente fria.
Lava e enxuga muito bem o raminho de salsa e de coentros e pica-os. Descasca a cebola e o dente de alho e pica-os finamente e leva a alourar num tacho com a margarina. Junta o frango cortado em bocadinhos e deixa saltear sobre lume forte, mexendo até o frango estar dourado. Tempera com o açafrão, a canela, a pimenta de Caiena, sal e pimenta. Rega com a água quente, tapa o tacho e deixa estufar sobre lume muito brando durante cerca de 1 hora. Descascar as cebolinhas, juntar ao frango. Adiciona as sultanas e deixa cozinhar até o frango estar macio.
Retira os caroços às ameixas e esmaga 5 a 6 com um garfo.
Coloca os pedaços de frango e as cebolinhas, escorridas na travessa de serviço e enfeita com as ameixas.
Leva o molho de novo ao lume com as ameixas esmagadas, mexe até levantar fervura e deita sobre o frango.

Fiz também um arroz com açafrão e uma salada de cenouras para acompanhar.

Arroz de açafrão

Refoguei um fio de azeite com um dente de alho picado. Fritei o arroz um pouco e adicionei o açafrão e logo de seguida a água. Tempera-se com sal, mexe-se um pouco e deixa-se assim até estar pronto. (Nunca mexer para não ficar empapado). Ah e juntei umas passas no fim.

Salada de cenoura

Material:

500gr de cenouras raladas ou ás rodelas.

sal qb

5 colheres de sopa azeite virgem extra,

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de chá de mostarda dijon

oregãos

salsa picada

1 colher de sopa de açucar

Execução:

Lava, raspa e rala as cenouras. Envolve-as numa mistura de azeite, vinagre, mostarda e açúcar. Mexe e tempera com sal e pimenta. Salpica com a salsa picada.

Isto agora é a gente a falar:

Juntei 2 colheres de sopa de mel enquanto o frango estava a dourar. ficou muito bom mesmo!

MASSA NEGRA COM CAMARÃO EM CARIL AÇAFRÃO E COCO

2010-01-28T04:51:00.001-08:00

Material p/ 2 pessoas

1/2 pacote de massa negra (com forrado de choco)

sal e pimenta preta moída na altura

azeite virgem extra

1 pacote de 200ml de natas

1 colher chá de caril

1/2 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de coco ralado

400 gr de camarões frescos ou congelados

2 dentes de alho

150gr a 200gr de cogumelos frescos laminados

4 colheres de sopa de vinho branco

Execução:

Ferver uma panela com água e sal e colocar a massa negra. Descascar os camarões e reservar. colocar um fio de azeite numa frigideira quente e refogar um pouco os alhos picadinhos colocar os cogumelos saltear, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Entretanto juntar os camarões temperar com sal e pimenta. Assim que ficarem vermelhos adicionar as natas o açafrão e o caril, mexer bem e deixar cozinhar em lume brando, rectificar o tempero. Assim que a massa estiver pronta colocar este preparado no topo e servir de imediato.

Tempo gasto:

25 min.

Isto agora é a gente a falar:

Não, não deixa a boca negra como os chocos!

MASSA DE PEIXE

2010-01-26T03:46:00.000-08:00

Ora aqui está finalmente a receita do caldeirão de massa de peixe da nossa amiga Paula.

Esta é a receita famosa por tirar a barriga de misérias em noites de passagem de ano e vai agora se publicada aqui.

Como são sempre 20 pessoas a fazê-la nunca fica exactamente igual nem com os mesmos peixes. Por tanto vou escrever a receita base que dá origem ao caldeirão mágico!

material:

400 de cotovelinhos

250 gr de maruca ás postas

250 gr de tamboril ás postas

250 gr de red fish ás postas
2 folhas de louro
sal qb
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebola grande picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
1 pimento verde cortado em cubos pequenos
4 tomates grandes maduros, picados (sem pele nem sementes)

1 copo de vinho branco

1 ramo de coentros frescos
2 ou 3 malaguetas

Execução:

Colocar as postas de peixe num tacho e cobrir com água. Temperar com sal e juntar o louro. Levar ao lume e cozinhar em lume brando por 10 minutos após a água ter levantado fervura.

Retirar o tacho do lume e deixar o peixe arrefecer na água de cozedura. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar grosseiramente a carne. Coar a água de cozedura e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola, os alhos e o pimento. Deixar alourar ligeiramente.

Adicionar os tomates picados e as malaguetas. Envolver e refogar por 3 minutos. Regar com o vinho branco e deixar evaporar.

Juntar a água de cozedura do peixe e mais alguma em quantidade suficiente para cozer a massa (todavia, não deve sobrar muito caldo no final da cozedura). Levar a ferver.

Adicionar a massa e cozinhar até ficar al dente e ter absorvido quase todo o líquido, mexendo de vez em quando. (não deixar a massa cozer demais)

No final da cozedura, envolver o peixe desfiado e os coentros previamente picados grosseiramente. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Tempo gasto:

45 min

Isto agora é a gente a falar:

Já agora visitem o blog da Paulinha e comprem muitas coisas!

artezanias

Também há uma casinha pra alugar em Gonçalo em plena Serra da Estrela

aldeia velha

TAGLIERINI COM CAMARÔES E MOLHO SIMPLES DE TOMATE

2010-01-19T09:15:00.000-08:00

Material:

8 tomates pelados

sal e pimenta preta moída na altura

azeite virgem extra

2 pedaços de manteiga +ou- 2 colheres de sobremesa

300gr de camarões descascados

1 dente de alho finamente picado

sumo de 1 limão e raspas

2 shots de rum ou whisky

1 pacote de 200ml de natas

400 gr de taglierini

uma mancheia de salsa cortada em pedaços grandes

Execução:

Pela os tomates e corta em pedaços pequenos. Mete uma panela ao lume com àgua e sal. Assim que levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer. Meter os pedaços de manteiga e o azeite noutra panela e frita os camarões com o alho a raspa de limão os tomates por uns minutos. Adicionar o álcool e deixar fazer chama. Adicionar as natas e deixar envolver bem durante mais uns minutos e retirar do lume. Nessa altura temperar com mais sumo de limão sal e pimenta moída. assim que a massa acabar de cozer deitar a àgua fora por a massa no prato com o molho por cima envolver bem e polvilhar com a salsa cortada.

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Pra quem gosta de queijo (eu odeio) polvilhar com ricotta ou queijo feta por cima enquanto está quente.

AZENHA DO MAR - RESTAURANTE

2010-01-07T07:09:00.000-08:00

Depois de muitos anos rumo ao Alentejo, nomeadamente a costa Vicentina mais precisamente a zona de Odeceixe, repara-se em muitas mudanças a nível de turismo construção mentalidades etc. Desde meados dos anos 90 que comecei a ir para Odeceixe Zambujeira e zona envolvente. Nessa altura ainda não era muito frequentado pelo pessoal das modinhas que vão atrás uns dos outros ou porque não têm conhecimentos ou porque não têm personalidade própria ou porque como mais recentemente se testemunhou, Odeceixe foi invadido pela infeliz novela de fraca qualidade Morangos com açucar e toda gente passou a conhecer o sítio. Será que só conhecem as coisas pela tv? Será que ninguém tem sentido de descoberta? Ou será que acham moda o que os morangos fazem? Será que é moda ser igual uns aos outros?

Enfim, se há algo que nunca passou de moda se é que já alguma vez foi, é o restaurante Azenha do Mar, na própria Azenha do Mar (porto piscatório da zona do Brejão). Aqui continua como sempre a D. Alzira atrás das panelas da cozinha a fazer o que de melhor sabe. Aqui continua o seu humilde marido (que à um ano ia ficando sem pernas num acidente de tractor) a receber as enormes listas de espera para se deliciarem com os belos petiscos que aqui se fazem.

Este restaurante continua exactamente com a mesma qualidade de à anos e praticamente o mesmo preço (bastante baixo). Não é por nada que a ultima vez que lá tive e nem era verão nem fim de semana tinha 152 pessoas á frente. Também não se admira que as 17h da tarde vos digam que já têm reservas até as 23h e já não têm capacidade para receber mais! É mesmo assim mas vale a pena, aconselho vivamente os camarões fritos ameijoa á bulhão pato e as especialidades da casa "exageradas" de arroz de marisco.

Deixo aqui algumas fotos do meu primeiro almoço deste ano de 2010. Eram 12h quando chegamos estava a chover torrencialmente mas já estava a pinha e não me livrei de esperar 1h30, mas valeu bem o tempo investido. O resto da viagem de regresso foi feito com mais sentido. ;)

Localização
Praia da Azenha do Mar - Brejão
7630-569 SÃO TEOTÓNIO
Distrito: Beja
Concelho: Odemira
Freguesia: São Teotónio

Contactos

Telefone

28294729

Responsável: D. Alzira

Dia(s) de Encerramento: Quartas

Especialidades: Peixe: Arroz de marisco; Caldeirada de peixe.

TORTAS DE AZEITÃO

2009-12-03T04:41:00.000-08:00

Ontem quem passou lá por casa pôde deliciar-se com uma das maravilhas da nossa cozinha tradicional, a bela da torta de Azeitão. Quem não apareceu não diga que não avisei! Não me saiu como esperava mas ao comparar com as genuinas do Cego até nem me pareceu mal. Aqui fica a receita.

Material:

20 Gemas

20 Claras

400 gr de açucar

70 gr de farinha

canela qb

execução:

Bater as claras em castelo á mão. Bater as gemas com o açucar até obter um creme espesso, ir juntando a farinha a fio sem nunca deixar de mexer. Quando ficar tudo bem misturado juntar as claras em castelo e misturar á mão. Untar uma folha de papel vegetal e polvilhar, colocar num tabuleiro e levar ao forno pré aquecido a 225 Cº por cerca de 15 a 20 min.

Retirar do forno cortar em tiras do tamanho desejado e barrar com doce de ovos, polvilhar com canela a gosto enrolando de seguida.

Doce de Ovos

material:

8 gemas

200 gr de açucar

água qb

execusão:

Por o açucar num tacho, cobrir com água e levar ao lume até atingir o ponto pérola. Retirar do lume e juntar as gemas misturando bem. Voltar a por no lume e mexer sempre bem até obter um creme. Ter cuidado para não talhar os ovos.

Isto agora é a gente a falar:

Cuidado para não porem muita massa no forno porque se não nem consseguem enrolar a torta e é provável que cresça e saia do tabuleiro!

PETIT GATEAU

2009-11-30T04:29:00.000-08:00

Material:

225 gr de chocolate negro

225 gr de manteiga sem sal

60 gr farinha de trigo

40 gr de maizena

165 gr de açucar em pó

6 ovos

Execução:

Derreter o chocolate com a manteiga aos pedaços em banho maria ou no microondas de forma a homegenizar o chocolate, misturar as duas farinhas numa taça, misturar os ovos com o açucar. Junta-se a farinha aos pouco ao chocolate enquanto se vai mexendo de modo a eliminar todos os grãos. Junta-se depois os ovos com o açucar ao chocolate e mistura-se tudo bem.

Untar umas formas de ir ao forno com manteiga e polvilhar com farinha pra não pegar. levar ao forno pré aquecido a 250Cº e esperar cerca de 5 min. assim que formar uma pequena película cozida no topo retirar e desenformar. Deverá apresentar uma forma cozida por fora e chocolate derretido por dentro. Se necessário ajustar as temperaturas conforme gostarem mais ou o tempo de cozedura.

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Ainda se pode fazer esta receita de muitas outras formas. uma delas que ainda vou experimentar é colocar as formas com o chocolate no congelador, e depois de estarem congeladas irem directamente ao forno pré aquecido a 225Cº por cerca de 20 min. Assim deverão apresentar uma forma mais fofa por fora mas com o dito chocolate derretido por dentro!

FARFALLE COM CARBONARA E ERVILHAS

2009-11-25T04:23:00.000-08:00

Este é um prato copiado de um dos meus chefs preferidos o Jaime Oliveira, mais conhecido por Jamie Oliver. Conhecido por grande invenções na confeção de pratos muito simples e deliciosos com ingredientes basicos mas muito interessantes.

Material:

400gr. de farfalle

1 ovo

100 ml de natas

sal e pimenta preta acabada de moer

150 a 200 gr de bacon fumado cortado em pedaçinhos

3 mancheias de ervilhas frescas ou congeladas
2 ramos de folhas de menta fresca picadas finamente

2 mancheias de queijo parmesão

Execução:

Primeiro que tudo por ao lume uma panela grande com àgua e sal para cozer a massa. Eu gosto também de por um fio de azeite pra massa ficar mais solta mas nem sempre é necessário.

Partir o ovo para uma taça com as natas e misturar o sal e a pimenta.

Por os pedaços de bacon numa frigideira grande e fritar até ficarem dourados e estaladiços.

Quando a massa estiver quase cozida junta as ervilhas por mais 1 minuto e meio, de forma a que não fiquem muito cozinhadas, assim sabem melhor do que desfeitas em papa.

Quando estiverem cozinhadas passar por um escorredor e guardar um pouco da água da cozedura.

Juntar a massa á frigideira com o bacon e a maior parte das folhas de menta e mexer tudo bem. Se a frigideira não for suficientemente grande por tudo num recipiente aquecido.

Agora tem que se juntar por fim a mistura de ovo e natas ao preparado, e o que importa aqui é que a massa não deve estar muito quente para não cozer o ovo. Deve estar quente o suficiente para cozinhar o preparado sem o cozer, como se costuma ver em alguns restaurantes manhosos á beira da estrada em que o ovo vem feito em pedaços cozidos como se fosse ovo mexido com massa! Junta um pouco da agua da cozedura se necessário para envolver o preparado, polvilha com o queijo e o resto das folhas de menta e serve rapidamente.

Buidas:

Um tintol de bom gosto suave vai sempre bem com massas

Tempo gasto:

30 min

LOMBO DE VACA NO FORNO COM BATATAS

2009-11-04T02:22:00.000-08:00

Material:

1 lombo de vaca com 1kg 1,2kg

4 ou 5 dentes de alho

azeite qb

pimenta preta moida

sal qb

1 c. de sopa de manteiga

1 malagueta

1kg batatas p/ assar

1 molho de salsa

paprika qb

Execução:

Aquecer o azeite num tacho e por os alhos picados e a malagueta, assim que levantar fervura colocar o lombo e dourar de todos os lados. Por o lombo de seguida num tabuleiro de ir ao forno temperar com sal e pimenta regar com a gordura e os alhos que ficaram no tacho dispor por cima uns cubos de manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 170Cº por 1h a 1:30h. (eu gosto de faze-lo lentamente a lume brando, fica mais tenro).

As batatas:

Lavar bem as batatas, colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite temperar com sal paprika e alho bem picadinho, por uns cubinhos de manteiga e levar ao forno juntamente com o lombo pelo mesmo periodo ou assim que estiverem assadas. No fim migar o molho de salsa e espalhar por cima.

O melhor amigo:

Pode-se acompanhar com uma salada verde de alface rúcula canónigos etc.

Buidas:

O vinho que foi ao lume foi encostas do enxoé reserva 2005 tinto. Mas no que diz respeito a vinhos já se sabe que um bom tinto...

Tempo gasto:

1:30 h

Isto agora é a gente a falar:

Já experimentaram carne que se desfaz na vossa boca?

JANTAR EM CASA DO ANDRÉZINHO

2009-10-18T15:11:00.000-07:00

Podemos dizer que em casa do Andrézinho somos sempre muito bem tratados. Juntámo-nos e o resultado foi um belo repasto digno de qualquer apreciador de petiscos. Como entradas serviram-se farinheira com ovos e queijo fresco, directamente da queijaria do André. Refastelámo-nos ainda com amêijoas á Bulhão Pato. Jantou-se entrecosto e lombo de vaca no forno e por fim degustou-se fruta com fondue de chocolate. Digam-lá se não nos tratamos muita bem..?

FARINHEIRA COM OVO MEXIDO

Material:

2 farinheiras
5 ovos
sal qb
1 ramos de salsa
pimenta preta qb
azeite qb

Execução:

Coloca-se um fio de azeite na frigideira. Tira-se a pele às farinheiras, colocam-se ao lume, mexendo bem até ficarem "desfeitas" e um pouco cozinhadas. Numa tacinha á parte junta-se um pouco de sal e pimenta e a salsa picada aos ovos. Mexe-se bem. Junta-se o preparado à farinheira na frigideira, mexendo energicamente até os ovos ficarem cozinhados. Não deixem os ovos secar muito.

Tempo gasto:

15 minutos

AMÊIJOAS Á BULHÃO-PATO

Já um habitueé da Cozinha 128, vejam a receita aqui.

ENTRECOSTO/LOMBO DE VACA NO FORNO

Material:

1 kg entrecosto
1/2 kg lombo de vaca (porque aqui a je é alergique a carne de porco)
1 cerveja
manteiga qb
pimenta qb
sumo de 2 laranjas
sal qb
colorau qb
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
3 folhas de louro

Execução:

Cortar o entrecosto ás tira ou como se prefereir. Fazer alguns golpes no lombo de vaca.Dispôr num tabuleiro de ir ao forno, temperar com os ingredientes descritos. Envolver bem os temperos e levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 1h30 a 2h.

O melhor amigo:

Batata no forno ou arroz com o molho da carne.

Tempo gasto:

2horas

A sobremesa foi um belo fondue de frutas com chocolate. Não sei o nome do fondue, mas o André diz que se compra em qualquer supermercado, bota-se no micro-ondas 2 ou 3 minutos e está pronto a servir. Nesta foto parece não haver muito chocolate, mas isso era porque estava numa espécie de pot-pourri com uma velinha por baixo, para estar sempre quentinho. Borra-milho!

Acompanhámos toda a nossa refeição com um belo vinho de Palmela da Adega Assis Lobo "Lobo Mau" - Reserva 2004. Servido a 18º, posso vos dizer que é um belo vinho, muito suave e frutado, com pouco gosto a madeira. Tal como eu cá gosto deles!

RUMAR - Café bar - Snack bar

2009-10-16T06:20:00.000-07:00

Lapas com alho e manteiga

Morcela com Batata Doce

Linguiça com Inhame e ovo estrelado

Pão de alho

"Frei Gigante" branco

Mais um bom sítio para petiscar umas especialidades da ilha do Faial e açores em geral.

Fica num sítio agradável no norte da ilha mais precisamente na Praia do Norte.

Com vista pro mar por umas janelas grandes, ambiente tipico de café/tasca e bom serviço de mesa.

Aqui despachamos umas belas lapas com alhinho e manteiga, morcela com batata doce frita, linguiça com inhame um vinho dos açores "Frei Gigante" branco e umas Kimas de maracujá!

Sempre acompanhadas de pão de alho torrado.

Isto tudo enquanto assistiamos só á primeira parte de um jogo de futebol.

O CAPITÓLIO

2009-10-16T03:51:00.000-07:00

Irio
Peixe Porco

Linguiça com fruta

Vinho do Pico "Terras de Lava"

Queijo da ilha com massa de pimentão picante

WC ?????????

Ora aqui está um restaurante a não perder a quem for visitar a ilha do Faial.

O Capitólio, é um restaurante pacato tal como a Horta, bem decorado com motivos do mar e essencialmente ligado á vela. As paredes estão revestidas por umas armações que simulam uma canoa virada ao contrário e estão forradas com vários livros os quais podem ser consultados enquanto se espera pela comida. A casa de banho também está decorada de forma original, assim que entramos depara-se logo com uma foto do che guevara á entrada e nuns espelhos retrovisores de uns carros que servem de suporte ao lavatório?!! ok as traduções dos letreiros tambem são engraçadas:)

Aqui fomos muito bem atendidos (bem de mais até, mas isso são coisas para voçês descobrirem:) comemos muito bem e bebemos ainda melhor. A música ambiente é muito agradável também.

Depois de umas entradas de queijo da ilha com massa de pimentão picante e linguiça assada com fruta, passamos então para o super saboroso peixe porco incrivelmente fresco. Provamos tambem umas belas postas de Irio na brasa.

Este restaurante fica numa perpendicular á marginal da cidade da Horta no Faial.

Rua Conselheiro Medeiros 23 - Horta9900-144 HORTA

O proprietário é um velejador e windsurfer pelo que o espaço é bastante frequentado por marinheiros e turistas.

Vale a pena meter conversa com ele que de certeza vão ficar interessados nas suas histórias e aventuras no mar:)

LASANHA DE LEGUMES

2009-10-16T03:26:00.000-07:00

Material:

1/2 l. de molho bechamel

2 cenouras

400gr de espinafres

1 cebola

3 dentes de alho

1 beringela

1 lata de tomate em pedaços

folhas de massa para lasanha

cogumelos frescos

pimenta qb

sal qb

Execução:

Verter um pouco do molho bechamel no fundo de uma travessa que possa ir ao forno e forrar com folhas de massa. Ralar as cenouras por cima das folhas da massa colocar os espinafres cortados aos pedaços e temperar com uns alhos picados e um pouco de sal. Dispor ás rodelas por cima dos espinafres a beringela e temperar com um pouco de pimenta preta moída na altura e cobrir com mais folhas de lasanha.

Fazer á parte um refogado com o restante alho e cebola num tacho e juntar o tomate aos pedaços, temperar com sal e pimenta. Coloca-se o refogado em cima da última camada de folhas de massa e cobre-se com a camada de folhas final. Cobrir tudo com o restante molho bechamel e dispor os cogumelos as fatias e lavados por cima. Temperar com pimenta preta moida e levar ao forno pré aquecido a 200Cº por cerca de 40 min.

O melhor amigo:

Pode-se acompanhar com uma salada simples de tomate alface e cebola temperada com oregâos e ervas aromáticas.

Buidas:

Qualquer tinto bom serve pra esta massa. No caso desta acompanhamos com um tinto terras de lava da ilha do Pico nos açores.

Tempo gasto:

1 hora

Isto agora é a gente a falar:

Já experimentei fazer o refogado acrescentando alho françês e substituir os espinafres por nabiças, ou mesmo juntar um pouco de carne se preferirem. É á vontade do freguês.

Pois é já me esquecia, claro que podem por o queijo que gostarem por cima pra gratinar. Nunca me lembro destas partes porque detesto queijo. Mas também fica muito bom sem queijo. Pelo menos ainda ninguém se queixou :)

MASSA DE CAMARÃO COM MOLHO PESTO E MANJERICÃO

2009-09-16T03:43:00.000-07:00

Material:
500gr. de camarão 20/30 já cozido
1 molho de manjericão
1 molho de coentros
1 pacote de 1/2l. de molho bechamel
1 cabeça de alho
1/2 pacote de massa fusilli tricolor
3 colheres de sopa de molho pesto
sal qb
azeite qb
pimenta preta qb
1 malagueta (opcional)

Execução:
Descascam-se os camarões, cortando-se depois em dois se preferirem. entretanto põe-se a massa a cozer num tacho com àgua temperada com sal e um fio de azeite. Noutro tacho faz-se um refogado em azeite com os alhos todos picadinhos, o manjerição e os coentros, sempre em lume brando. 5 min depois junta-se a malagueta os camarões e o pesto, vai-se mexendo sempre em lume brando durante mais 5 min., depois junta-se o molho bechamel e mexe-se mais algum tempo até tudo ficar bem ligado e homogêneo.
Assim que a massa estiver cozida servir numa travessa á parte do molho e ir juntando a quantidade que se desejar.

O melhor amigo:
Saladinha de tomate e pepino temperada com vinagrete italiano. (Ou outra salada que preferirem)

Buidas:
Um bom tinto da região de Palmela será de certeza aconselhado. Como a massa não tem molho de tomate tambem pode ser servido um bom branco desde que gelado.

Trabalheira:
Muito pouca

Tempo gasto:
20 min.

Conselhos do chef:
Não façam muitas vezes porque depois não conseguem parar de comer! Quando fizerem vão perceber porquê.

Isto agora é a gente a falar:
Esta receita foi copiada de um grande amigo, que por sua vez copiou de outro grande amigo, sendo que desta forma publico aqui para partilhar com os amigos amantes da boa cozinha!
Aquele abraço ao Telmo e ao Sandro ;)

CAMARÃO FRITO PICANTE AO FLAMBÉ

2009-07-14T07:55:00.000-07:00

Material:

500gr. de camarão 20/30 ou o que gostarem mais
4 ou 5 malaguetas (dependendo do "castigo" que elas proporcionem)
azeite qb
um cubinho de manteiga cerca de 30gr.
5 a 6 dentes de alho
sal qb
whisky 1 cálice
1 limão
1 raminho de coentros

Ferramentas:

Uma frigideira

Execução:

Descascam-se os camarões, deixando a cabeça se preferirem. Entretanto aquecer o azeite e manteiga na frigideira com os alhos a lume brando pra não deixar torrar, juntar então os camarões e temperar com as malaguetas sal, ir virando pra ficarem vermelhos dos 2 lados assim que estiverem quase prontos juntar o cálice de whisky e largar fogo (cuidado com os pelos dos braços). Deixar ao lume mais um pouco depois das labaredas apagarem e juntar os coentros picados. Servir de imediato com o limão cortado ao meio para quem quiser espremer um pouco (eu prefiro sem limão).

O melhor amigo:

Pãozinho, fresco ou torrado, para não deixar vestígios no prato! (Olhó colesterol hein!)

Buidas:
Muralha geladinho, ou a bejeca igualmente com o mesmo tratamento climático

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

15 min.

Conselhos do chef:

Experimentem fazer com gambas que tambem fica do melhor e se temperarem de uma a duas horas antes é de chorar por mais.

Isto agora é a gente a falar:

Isto foi feito com camarão congelado do barato:) mas se tiverem oportunidade ($) arranjem do de madagascar que é mesmo o melhor!

CATAPLANA DE LULAS COM ARROZ INTEGRAL

2009-07-14T07:28:00.000-07:00

Material:

500Gr de Lulas limpas ou não
3 tomates pelados
1 chávena de chá de arroz integral (pode ser normal)
1 cebola
3 dentes de alho
azeite qb
sal qb
acafrão 1 colher de chá
tomilho seco 1 colher de chá
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 malagueta

Ferramentas:

Uma cataplana

Execução:

Põe-se o azeite na cataplana depois de estar quente. Adiciona-se os dentes de alho e a cebola cortada ás rodelas e deixa-se refogar um pouco. Juntam-se as lulas cortadas aos bocados tempera-se com o sal; acafrão; vinho branco; malagueta e o tomilho e junta-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Assim que levantar fervura junta-se o arroz e o dobro da quantidade de arroz em àgua.
Assim que estiver cozido servir.

O melhor amigo:

Um branco fresquinho ou a famosa bejeca gelada

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

40 min.

Conselhos do chef:

Podem fazer com choquinhos assim como com arroz normal carolino ou experimentar outros temperos. (depois digam como correu)

Isto agora é a gente a falar:

È claro que se fizerem isto na cataplana os sabores serão muito melhores devido ao vapor. Mas no caso de não haver uma disponível podem utilizar um tacho normal com tampa. Nunca exagerar na intensidade do lume, pode demorar mais tempo mas fica mais saboroso!

FILETES DE CHERNE PANADOS COM BANANA

2009-06-16T05:46:00.000-07:00

Pois é, desta não temos aqui nenhuma receita mas um prato descoberto num restaurante na bela costa Alentejana.

O restaurante chama-se "Casino da Ursa" Situa-se na Zambujeira do Mar na rua do mercado mesmo por trás dos balneários públicos.

Quem já la passou de certo que se deparou com as belas pizzas e pão feitas no forno a lenha, assim como as várias especialidades da casa, das quais destaco e com muito gosto os Filetes de Cherne panados com banana frita.

Neste restaurante quase tudo vale a pena, destaco claro entre esta anterior receita, as pizzas; massas; pratos de peixe e claro as entradas das quais recomendo a salada de polvo, das melhores que comi até hoje. (Não convem abusar nas entradas devido ao preço um pouco puxado, se bem que com uma salada de polvo daquelas quase que dá jantar a 2 pessoas, é enorme)

O único ponto negativo a destacar até hoje é a sangria tinta, algo deslavada e pobre.

De resto desde o atendimento à esplanada exterior ao sítio em sí e qualidade da cozinha levam pontos positivos.

Restaurante - Casino da Ursa

Rua Mira Mar - Zambujeira do Mar

Tel.: 283961180

AMÊIJOAS Á BULHÃO PATO

2009-06-01T16:06:00.000-07:00

Material:

1kg de ameijoas

1 ramo de coentros

50gr. de manteiga

azeite

sal

5 dentes de alho

1 cebola grande

Ferramentas:

Um tacho com tampa

Execução:

Põem-se as amêijoas em agua com sal para largarem a areia, faz-se um refogado com a cebola e o alho na manteiga e azeite. Assim que a cebola começar a ficar transparente juntam-se as amêijoas e tapa-se o tacho. Agitar de vez em quando o tacho, quando as amêijoas começarem a abrir juntar sal e agitar mais uma vez. Quando abrirem por completo salpicar com os coentros envolver e servir de imediato

O melhor amigo:

Eeeeeeee... mais uma vez, pãozinho, fresco ou torrado, para não deixar vestígios no prato!

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

15 min.

Conselhos do chef:

Arranjem sempre amêijoas frescas e boas, de preferência na época delas.

Isto agora é a gente a falar:

Já cheguei a fazer com amêijoas vietnamitas congeladas. Come-se... Mas não façam isso. São de longe muito inferiores.

GUISADO DE BORREGO COM BATATAS E CENOURA

2009-05-22T16:59:00.000-07:00

Material:

2kg de borrego para guisar

sal qb

3 colheres de sopa de banha de porco

3 cebolas

4/5 dentes de alho

louro

cominhos

7/8 batatas

4/5 cenouras

4 colheres de sopa de massa de pimentão

1 molho de salsa

1 1/2 copo de vinho branco

Ferramentas:

Um panelão!

Execução:

Corta-se o borrego as bocados.

No panelão faz-se um refogado com a cebola, a banha de porco, o alho, o louro e a massa de pimentão.

Junta-se o borrego, um pouco de sal, cominhos e a salsa picada.

Adiciona-se o vinho.

A meio da cozedura juntam-se as batatas aos cubinhos e as cenouras às rodelas.

Rectificam-se os temperos e... já está!

O melhor amigo:

Mais uma vez, pãozinho, para não deixar vestígios no prato! Obrigatório lamber a molhenga!

Trabalheira:

Alguma, principalmente a arranjar o borrego.

Tempo gasto:

60 min.

Conselhos do chef:

Podem fazer batota e pedir no talho que vos arranjem o borreguito!

Isto agora é a gente a falar:

"Atenção ás nódoas!"_ Zé Pedro

"Prato típico português, nunca esqueçam o pão, bem regado com vinho tinto. Ideal para o almoço!"_ Baby

CARNES NA PEDRA COM FRUTAS MISTAS

2009-05-21T14:38:00.000-07:00

Material:

Carne

500 Gr lombinhos de porco

500 Gr bifinhos de vaca

500 Gr bifes de peru

5 salsichas frescas de porco ou aves

sal

Fruta

1 cacho de uvas

algumas cerejas e morangos

1/2 ananás dos açores

2 mangas

2 bananas

4 kiwis

1 lata de pêssego em calda

Molho

molhos pré-feitos

molho salsa ao alhinho

(alho salsa 1 maionese)

2 ou 3 pacotes de batatas fritas

Ferramentas:

1 pedra aquecida electricamente

ou grelhador electrico em chapa

Execução:

Tempera-se a carne com sal e reserva-se num tabuleiro.

Descasca-se a fruta, corta-se em bocados e coloca-se num tabuleiro.

Para o molho de Salsa-ao-Alinho: miga-se 4 ou 5 dentes de alho e a salsa coloca-se numa taça e mistura-se a maionese.

O melhor amigo:

Pão fresquinho

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

30 min.

Conselhos do chef:

Pode-se trocar as carnes por outras consoante a preferência assim como as frutas e os molhos

Isto agora é a gente a falar:

Este petisco era pra 8 pessoas, mas como o pessoal aqui está sempre em fase de crescimento até ao fim da vida, come-se como se não houvesse amanhã. Então, só deu para 6.

MEXILHÕES PIMENTÕES

2009-05-20T12:51:00.000-07:00

Material:

Mexilhões com casca (pouco mais de 1Kg)

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 ou 3 malaguetas

azeite qb

pimenta preta

1 cálice vinho branco

hortelã

sal grosso qb

Ferramentas:

1 tacho com tampa

Execução:

Retiram-se as barbas aos mexilhões, prepara-se o refogado com o azeite a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente juntam-se os pimentos verde e vermelho cortados em pedaços generosos, os mexilhões e a hortelã. Deixa-se em lume brando 6 a 7 min. com o tacho tapado. Quando os mexilhões começarem a abrir acrescentam-se as malaguetas, a pimenta preta moída na altura e o sal a gosto. Rega-se com o vinho branco. Quando os "animais" abrirem na totalidade retirar do lume.

O melhor amigo:

Pão torrado com ou sem manteiga

Trabalheira:

Pouca

Tempo gasto:

20 min.

Conselhos do chef:

Se quiserem podem retirar a parte da casca que não tem o "animal" e dispor as restantes partes num tabuleiro de servir á mesa. Se não quiserem impressionar é sacá-los do tacho pra mouche!