SUMMER BERRIES WITH ORANGE AND VANILLA MASCARPONE

E mais uma vez viva ao Jamie Oliver. Copiei esta sobremesa dele e adicionei mais uns frutos silvestres ácidos para contrastar um pouco mais com o doce dos morangos. Têm mesmo de experimentar esta que é muito simples de fazer e deliciosa.

Material:

para 6 pessoas

500 gr de Morangos

sumo e raspas de 1 laranja

6 colheres de açúcar mescavado

bolachas tipo shortbread biscuits ou pode ser mesmo com a clássica bolacha maria

1 vagem de baunilha (muito importante, é caro mas faz a diferença)

1 emb. de 250 gr de queijo mascarpone

1 pacote de frutos silvestres congelados

Execução:

Numa taça cortar os morangos já lavados junta 3 colheres de açúcar metade das sementes da vagem de baunilha o sumo da laranja as raspas e mexer bem. Entretanto noutro recipiente misturar as restantes colheres de açúcar e a outra metade das sementes da vagem com o queijo e misturar muito bem. colocar então o queijo num prato, com a parte de trás de uma colher fazer um buraco no centro onde se vai colocar a mistura de morangos e os frutos silvestres. Verter um pouco do molho das frutas por cima e por fim a bolacha esmigalhada por cima.

Isto agora é a gente a falar:

Achei pouco o queijo em relação as frutas pata 6 pessoas. Sempre podem comprar 2 embalagens de queijo mascarpone. (no Jumbo há). E eu que nem gosto de queijo fiquei com vontade de repetir :)

FRANGO À MARROQUINA COM ARROZ DE AÇAFRÃO E SALADA DE CENOURA

Já a algum tempo que andava pra fazer esta receita que vi no site da vaqueiro.

Embora não seja um grande adepto, sempre gostei de experimentar sabores agridoce.

Nada melhor que um belo franguinho marroquino cheio de ameixas e sultanas!

Material:

Para 4 pessoas

1 frango (com cerca de 1,5 kg)
200 g de ameixas secas
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros frescos
1 cebola média
1 dente de alho
60 g de margarina
½ colher de café de açafrão
½ colher de café de canela em pó
½ colher de café de pimenta de Caiena
sal
pimenta
1 l de água
80 g de sultanas
300 g de cebolinhas

Execução:

Corta o frango em pedaços regulares.
Coloca as ameixas pretas numa taça, cobre com água bem quente e deixar de molho até a água estar completamente fria.
Lava e enxuga muito bem o raminho de salsa e de coentros e pica-os. Descasca a cebola e o dente de alho e pica-os finamente e leva a alourar num tacho com a margarina. Junta o frango cortado em bocadinhos e deixa saltear sobre lume forte, mexendo até o frango estar dourado. Tempera com o açafrão, a canela, a pimenta de Caiena, sal e pimenta. Rega com a água quente, tapa o tacho e deixa estufar sobre lume muito brando durante cerca de 1 hora. Descascar as cebolinhas, juntar ao frango. Adiciona as sultanas e deixa cozinhar até o frango estar macio.
Retira os caroços às ameixas e esmaga 5 a 6 com um garfo.
Coloca os pedaços de frango e as cebolinhas, escorridas na travessa de serviço e enfeita com as ameixas.
Leva o molho de novo ao lume com as ameixas esmagadas, mexe até levantar fervura e deita sobre o frango.

Fiz também um arroz com açafrão e uma salada de cenouras para acompanhar.

Arroz de açafrão

Refoguei um fio de azeite com um dente de alho picado. Fritei o arroz um pouco e adicionei o açafrão e logo de seguida a água. Tempera-se com sal, mexe-se um pouco e deixa-se assim até estar pronto. (Nunca mexer para não ficar empapado). Ah e juntei umas passas no fim.

Salada de cenoura

Material:

500gr de cenouras raladas ou ás rodelas.

sal qb

5 colheres de sopa azeite virgem extra,

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de chá de mostarda dijon

oregãos

salsa picada

1 colher de sopa de açucar

Execução:

Lava, raspa e rala as cenouras. Envolve-as numa mistura de azeite, vinagre, mostarda e açúcar. Mexe e tempera com sal e pimenta. Salpica com a salsa picada.

Isto agora é a gente a falar:

Juntei 2 colheres de sopa de mel enquanto o frango estava a dourar. ficou muito bom mesmo!

MASSA NEGRA COM CAMARÃO EM CARIL AÇAFRÃO E COCO

Material p/ 2 pessoas

1/2 pacote de massa negra (com forrado de choco)

sal e pimenta preta moída na altura

azeite virgem extra

1 pacote de 200ml de natas

1 colher chá de caril

1/2 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de coco ralado

400 gr de camarões frescos ou congelados

2 dentes de alho

150gr a 200gr de cogumelos frescos laminados

4 colheres de sopa de vinho branco

Execução:

Ferver uma panela com água e sal e colocar a massa negra. Descascar os camarões e reservar. colocar um fio de azeite numa frigideira quente e refogar um pouco os alhos picadinhos colocar os cogumelos saltear, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Entretanto juntar os camarões temperar com sal e pimenta. Assim que ficarem vermelhos adicionar as natas o açafrão e o caril, mexer bem e deixar cozinhar em lume brando, rectificar o tempero. Assim que a massa estiver pronta colocar este preparado no topo e servir de imediato.

Tempo gasto:

25 min.

Isto agora é a gente a falar:

Não, não deixa a boca negra como os chocos!

MASSA DE PEIXE

Ora aqui está finalmente a receita do caldeirão de massa de peixe da nossa amiga Paula.

Esta é a receita famosa por tirar a barriga de misérias em noites de passagem de ano e vai agora se publicada aqui.

Como são sempre 20 pessoas a fazê-la nunca fica exactamente igual nem com os mesmos peixes. Por tanto vou escrever a receita base que dá origem ao caldeirão mágico!

material:

400 de cotovelinhos

250 gr de maruca ás postas

250 gr de tamboril ás postas

250 gr de red fish ás postas
2 folhas de louro
sal qb
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebola grande picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
1 pimento verde cortado em cubos pequenos
4 tomates grandes maduros, picados (sem pele nem sementes)

1 copo de vinho branco

1 ramo de coentros frescos
2 ou 3 malaguetas

Execução:

Colocar as postas de peixe num tacho e cobrir com água. Temperar com sal e juntar o louro. Levar ao lume e cozinhar em lume brando por 10 minutos após a água ter levantado fervura.

Retirar o tacho do lume e deixar o peixe arrefecer na água de cozedura. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar grosseiramente a carne. Coar a água de cozedura e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola, os alhos e o pimento. Deixar alourar ligeiramente.

Adicionar os tomates picados e as malaguetas. Envolver e refogar por 3 minutos. Regar com o vinho branco e deixar evaporar.

Juntar a água de cozedura do peixe e mais alguma em quantidade suficiente para cozer a massa (todavia, não deve sobrar muito caldo no final da cozedura). Levar a ferver.

Adicionar a massa e cozinhar até ficar al dente e ter absorvido quase todo o líquido, mexendo de vez em quando. (não deixar a massa cozer demais)

No final da cozedura, envolver o peixe desfiado e os coentros previamente picados grosseiramente. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Tempo gasto:

45 min

Isto agora é a gente a falar:

Já agora visitem o blog da Paulinha e comprem muitas coisas!

artezanias

Também há uma casinha pra alugar em Gonçalo em plena Serra da Estrela

aldeia velha

TAGLIERINI COM CAMARÔES E MOLHO SIMPLES DE TOMATE

Material:

8 tomates pelados

sal e pimenta preta moída na altura

azeite virgem extra

2 pedaços de manteiga +ou- 2 colheres de sobremesa

300gr de camarões descascados

1 dente de alho finamente picado

sumo de 1 limão e raspas

2 shots de rum ou whisky

1 pacote de 200ml de natas

400 gr de taglierini

uma mancheia de salsa cortada em pedaços grandes

Execução:

Pela os tomates e corta em pedaços pequenos. Mete uma panela ao lume com àgua e sal. Assim que levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer. Meter os pedaços de manteiga e o azeite noutra panela e frita os camarões com o alho a raspa de limão os tomates por uns minutos. Adicionar o álcool e deixar fazer chama. Adicionar as natas e deixar envolver bem durante mais uns minutos e retirar do lume. Nessa altura temperar com mais sumo de limão sal e pimenta moída. assim que a massa acabar de cozer deitar a àgua fora por a massa no prato com o molho por cima envolver bem e polvilhar com a salsa cortada.

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Pra quem gosta de queijo (eu odeio) polvilhar com ricotta ou queijo feta por cima enquanto está quente.

AZENHA DO MAR - RESTAURANTE

Depois de muitos anos rumo ao Alentejo, nomeadamente a costa Vicentina mais precisamente a zona de Odeceixe, repara-se em muitas mudanças a nível de turismo construção mentalidades etc. Desde meados dos anos 90 que comecei a ir para Odeceixe Zambujeira e zona envolvente. Nessa altura ainda não era muito frequentado pelo pessoal das modinhas que vão atrás uns dos outros ou porque não têm conhecimentos ou porque não têm personalidade própria ou porque como mais recentemente se testemunhou, Odeceixe foi invadido pela infeliz novela de fraca qualidade Morangos com açucar e toda gente passou a conhecer o sítio. Será que só conhecem as coisas pela tv? Será que ninguém tem sentido de descoberta? Ou será que acham moda o que os morangos fazem? Será que é moda ser igual uns aos outros?

Enfim, se há algo que nunca passou de moda se é que já alguma vez foi, é o restaurante Azenha do Mar, na própria Azenha do Mar (porto piscatório da zona do Brejão). Aqui continua como sempre a D. Alzira atrás das panelas da cozinha a fazer o que de melhor sabe. Aqui continua o seu humilde marido (que à um ano ia ficando sem pernas num acidente de tractor) a receber as enormes listas de espera para se deliciarem com os belos petiscos que aqui se fazem.

Este restaurante continua exactamente com a mesma qualidade de à anos e praticamente o mesmo preço (bastante baixo). Não é por nada que a ultima vez que lá tive e nem era verão nem fim de semana tinha 152 pessoas á frente. Também não se admira que as 17h da tarde vos digam que já têm reservas até as 23h e já não têm capacidade para receber mais! É mesmo assim mas vale a pena, aconselho vivamente os camarões fritos ameijoa á bulhão pato e as especialidades da casa "exageradas" de arroz de marisco.

Deixo aqui algumas fotos do meu primeiro almoço deste ano de 2010. Eram 12h quando chegamos estava a chover torrencialmente mas já estava a pinha e não me livrei de esperar 1h30, mas valeu bem o tempo investido. O resto da viagem de regresso foi feito com mais sentido. ;)

Localização Praia da Azenha do Mar - Brejão 7630-569 SÃO TEOTÓNIO Distrito: Beja Concelho: Odemira Freguesia: São Teotónio

Contactos

Telefone 28294729 Responsável: D. Alzira Dia(s) de Encerramento: Quartas Especialidades: Peixe: Arroz de marisco; Caldeirada de peixe.

TORTAS DE AZEITÃO

Ontem quem passou lá por casa pôde deliciar-se com uma das maravilhas da nossa cozinha tradicional, a bela da torta de Azeitão. Quem não apareceu não diga que não avisei! Não me saiu como esperava mas ao comparar com as genuinas do Cego até nem me pareceu mal. Aqui fica a receita.

Material:

20 Gemas

20 Claras

400 gr de açucar

70 gr de farinha

canela qb

execução:

Bater as claras em castelo á mão. Bater as gemas com o açucar até obter um creme espesso, ir juntando a farinha a fio sem nunca deixar de mexer. Quando ficar tudo bem misturado juntar as claras em castelo e misturar á mão. Untar uma folha de papel vegetal e polvilhar, colocar num tabuleiro e levar ao forno pré aquecido a 225 Cº por cerca de 15 a 20 min.

Retirar do forno cortar em tiras do tamanho desejado e barrar com doce de ovos, polvilhar com canela a gosto enrolando de seguida.

Doce de Ovos

material:

8 gemas

200 gr de açucar

água qb

execusão:

Por o açucar num tacho, cobrir com água e levar ao lume até atingir o ponto pérola. Retirar do lume e juntar as gemas misturando bem. Voltar a por no lume e mexer sempre bem até obter um creme. Ter cuidado para não talhar os ovos.

Isto agora é a gente a falar:

Cuidado para não porem muita massa no forno porque se não nem consseguem enrolar a torta e é provável que cresça e saia do tabuleiro!

PETIT GATEAU

Material:

225 gr de chocolate negro

225 gr de manteiga sem sal

60 gr farinha de trigo

40 gr de maizena

165 gr de açucar em pó

6 ovos

Execução:

Derreter o chocolate com a manteiga aos pedaços em banho maria ou no microondas de forma a homegenizar o chocolate, misturar as duas farinhas numa taça, misturar os ovos com o açucar. Junta-se a farinha aos pouco ao chocolate enquanto se vai mexendo de modo a eliminar todos os grãos. Junta-se depois os ovos com o açucar ao chocolate e mistura-se tudo bem.

Untar umas formas de ir ao forno com manteiga e polvilhar com farinha pra não pegar. levar ao forno pré aquecido a 250Cº e esperar cerca de 5 min. assim que formar uma pequena película cozida no topo retirar e desenformar. Deverá apresentar uma forma cozida por fora e chocolate derretido por dentro. Se necessário ajustar as temperaturas conforme gostarem mais ou o tempo de cozedura.

Tempo gasto:

20 min.

Isto agora é a gente a falar:

Ainda se pode fazer esta receita de muitas outras formas. uma delas que ainda vou experimentar é colocar as formas com o chocolate no congelador, e depois de estarem congeladas irem directamente ao forno pré aquecido a 225Cº por cerca de 20 min. Assim deverão apresentar uma forma mais fofa por fora mas com o dito chocolate derretido por dentro!

FARFALLE COM CARBONARA E ERVILHAS

Este é um prato copiado de um dos meus chefs preferidos o Jaime Oliveira, mais conhecido por Jamie Oliver. Conhecido por grande invenções na confeção de pratos muito simples e deliciosos com ingredientes basicos mas muito interessantes.

Material:

400gr. de farfalle

1 ovo

100 ml de natas

sal e pimenta preta acabada de moer

150 a 200 gr de bacon fumado cortado em pedaçinhos

3 mancheias de ervilhas frescas ou congeladas
2 ramos de folhas de menta fresca picadas finamente

2 mancheias de queijo parmesão

Execução:

Primeiro que tudo por ao lume uma panela grande com àgua e sal para cozer a massa. Eu gosto também de por um fio de azeite pra massa ficar mais solta mas nem sempre é necessário.

Partir o ovo para uma taça com as natas e misturar o sal e a pimenta.

Por os pedaços de bacon numa frigideira grande e fritar até ficarem dourados e estaladiços.

Quando a massa estiver quase cozida junta as ervilhas por mais 1 minuto e meio, de forma a que não fiquem muito cozinhadas, assim sabem melhor do que desfeitas em papa.

Quando estiverem cozinhadas passar por um escorredor e guardar um pouco da água da cozedura.

Juntar a massa á frigideira com o bacon e a maior parte das folhas de menta e mexer tudo bem. Se a frigideira não for suficientemente grande por tudo num recipiente aquecido.

Agora tem que se juntar por fim a mistura de ovo e natas ao preparado, e o que importa aqui é que a massa não deve estar muito quente para não cozer o ovo. Deve estar quente o suficiente para cozinhar o preparado sem o cozer, como se costuma ver em alguns restaurantes manhosos á beira da estrada em que o ovo vem feito em pedaços cozidos como se fosse ovo mexido com massa! Junta um pouco da agua da cozedura se necessário para envolver o preparado, polvilha com o queijo e o resto das folhas de menta e serve rapidamente.

Buidas:

Um tintol de bom gosto suave vai sempre bem com massas

Tempo gasto:

30 min

LOMBO DE VACA NO FORNO COM BATATAS

Material:

1 lombo de vaca com 1kg 1,2kg

4 ou 5 dentes de alho

azeite qb

pimenta preta moida

sal qb

1 c. de sopa de manteiga

1 malagueta

1kg batatas p/ assar

1 molho de salsa

paprika qb

Execução:

Aquecer o azeite num tacho e por os alhos picados e a malagueta, assim que levantar fervura colocar o lombo e dourar de todos os lados. Por o lombo de seguida num tabuleiro de ir ao forno temperar com sal e pimenta regar com a gordura e os alhos que ficaram no tacho dispor por cima uns cubos de manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 170Cº por 1h a 1:30h. (eu gosto de faze-lo lentamente a lume brando, fica mais tenro).

As batatas:

Lavar bem as batatas, colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite temperar com sal paprika e alho bem picadinho, por uns cubinhos de manteiga e levar ao forno juntamente com o lombo pelo mesmo periodo ou assim que estiverem assadas. No fim migar o molho de salsa e espalhar por cima.

O melhor amigo:

Pode-se acompanhar com uma salada verde de alface rúcula canónigos etc.

Buidas:

O vinho que foi ao lume foi encostas do enxoé reserva 2005 tinto. Mas no que diz respeito a vinhos já se sabe que um bom tinto...

Tempo gasto:

1:30 h

Isto agora é a gente a falar:

Já experimentaram carne que se desfaz na vossa boca?